Salade de Boulgour et Quinoa d’Eté

Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet avec un cube de bouillon.

Laisser tiédir.

Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le piment d’Espelette.

Mélanger l’ensemble.

Laisser refroidir.

Couper les tomates cerise en 2 ou en 4 suivant la grosseur.

Découper le comté en dés.

Il est possible de remplacer le comté par de la féta, du chèvre ou le fromage de votre choix.

Couper le surimi en morceaux.

Ajouter les tomates cerise, le fromage, les noix de cajou, le surimi et les olives dans le quinoa.

Il est possible de remplacer les olives par des rondelles de cornichons.

Mélanger l’ensemble.

Ajouter un peu de vinaigrette et mélanger.

Assaisonner au moment de servir ou chacun dans son assiette.

Les noix de cajou permettent d’ajouter un peu de croquant à la salade.