Noix de St Jacques Sauce Beurre Blanc

Mettre une noisette de beurre dans une casserole.

Ajouter les échalotes hachées, le vin blanc et le vinaigre.

Porter à ébullition et laisser évaporer lentement.

Dès qu’il reste une cuillère à soupe de liquide, incorporer le beurre bien froid à feu très doux.

Fouetter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

Assaisonner et garder la sauce au chaud.
Il est possible de la réchauffer au micro ondes à 300W.

Mettre l’échalote coupée en morceaux dans le bol du robot.

Placer le panier en inox.

Mixer 10 secondes vitesse 7.

Retirer le panier en inox.

Ajouter le vin blanc, le vinaigre, le sel et le poivre.

Cuire 3 min 30 sec à 110°C vitesse 5.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Mixer 30 secondes vitesse 5.

A la poêle, faire mousser un peu de beurre.

Déposer les noix et cuire 1 min environ de chaque côté suivant l’épaisseur.

Préchauffer le grill en automatique sur poisson.

Au bip, mettre les noix de St Jacques et cuire jusqu’au 1^er bip (saignant).

Assaisonner à votre guise.

Mettre les St Jacques dans un plat et verser la sauce chaude dessus.

Déposer les St Jacques dans un plat et mettre la sauce chaude dessus.