Le kougelhopf est aussi appelé kouglof, il s’agit d’une spécialité alsacienne prise dans le club Guy Demarle.
Ingrédients
Pour 1 kouglof ou 12 minis kouglofs
2 Œufs
75g de Sucre Semoule
150g de Beurre
500g de Farine
250g de Lait
150g de Raisins Secs
Rhum
Amandes Entières
Sucre Glace
1 Sachet de Levure Brioche Demarle
Ou
20g de Levure de Boulanger + 1 Pincée de Sel
Ustensiles
Demarle
Moule Brioche réf FX 103
Moule 12 Kouglofs réf FX 2103
Plaque en Aluminium réf MA 400300
Couvercle en Silicone réf MA 116
Méthode de préparation
Préparation à la main
Préparation au robot
Préparation au i-Cook’in
Faire macérer les raisins dans le rhum ou dans du kirch pendant 30 min dans le Be Save ou la veille dans un saladier.
Il est également possible de les mettre dans un saladier filmé au micro-ondes pendant 2 min et de laisser refroidir.
Egoutter les raisins.
Déposer les raisins dans un bol hermétique.
Ajouter un peu de farine.
Secouer bien le bol afin d’enrober les raisins de farine.
De cette manière, cela évite que les raisins tombent au fond du moule.
Dans un cul de poule, mélanger la farine et les œufs en les ajoutant un à un.
Ajouter le lait, le sel, le sucre et la levure.
Si vous utilisez de la levure de boulanger, ajouter également une pincée de sel.
Lorsque la pâte devient lisse et brillante, ajouter le beurre mou découpé en petits morceaux.
Mélanger bien afin que la pâte soit bien homogène.
Faire macérer les raisins dans le rhum ou dans du kirch pendant 30 min dans le Be Save ou la veille dans un saladier.
Il est également possible de les mettre dans un saladier filmé au micro-ondes pendant 2 min et de laisser refroidir.
Egoutter les raisins.
Déposer les raisins dans un bol hermétique.
Ajouter un peu de farine.
Secouer bien le bol afin d’enrober les raisins de farine.
De cette manière, cela évite que les raisins tombent au fond du moule.
Dans le bol du batteur muni du crochet, mélanger la farine et les œufs en les ajoutant un à un.
Ajouter le lait, le sel, le sucre et la levure.
Si vous utilisez de la levure de boulanger, ajouter également une pincée de sel.
Lorsque la pâte devient lisse et brillante, ajouter le beurre mou découpé en petits morceaux.
Mélanger bien afin que la pâte soit bien homogène.
Verser la pâte dans un cul de poule.
Faire macérer les raisins dans le rhum ou dans du kirch pendant 30 min dans le Be Save ou la veille dans un saladier.
Il est également possible de les mettre dans un saladier filmé au micro-ondes pendant 2 min et de laisser refroidir.
Egoutter les raisins.
Déposer les raisins dans un bol hermétique.
Ajouter un peu de farine.
Secouer bien le bol afin d’enrober les raisins de farine.
De cette manière, cela évite que les raisins tombent au fond du moule.
Dans le bol du robot, mettre le lait, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Mixer 2 min à 40°C vitesse 2.
Ajouter la farine, la levure et les œufs dans le bol.
Si vous utilisez de la levure de boulanger, ajouter également une pincée de sel.
Mixer 20 secondes vitesse 4.
Pétrir la pâte en deux fois : mettre tout d’abord 2 min en pétrin puis 1 min en pétrin.
Verser la pâte dans un cul de poule.
Ajouter les raisins.
Ajouter les raisins.
Ajouter les raisins.
Mélanger bien la préparation.
Mélanger bien la préparation.
Mélanger bien la préparation.
Mettre le grand couvercle en silicone sur le cul de poule.
Mettre le grand couvercle en silicone sur le cul de poule.
Mettre le grand couvercle en silicone sur le cul de poule.
Laisser gonfler pendant 1h.
Il est également possible de faire gonfler la pâte dans le four à 30°C.
Laisser gonfler pendant 1h.
Il est également possible de faire gonfler la pâte dans le four à 30°C.
Laisser gonfler pendant 1h.
Il est également possible de faire gonfler la pâte dans le four à 30°C.
Poser le Moule Brioche sur une plaque en aluminium.
Si le moule n’est pas en silicone, il est important de bien le beurrer.
Déposer une amande dans chaque creux au fond du moule.
Poser le Moule Brioche sur une plaque en aluminium.
Si le moule n’est pas en silicone, il est important de bien le beurrer.
Déposer une amande dans chaque creux au fond du moule.
Poser le Moule Brioche sur une plaque en aluminium.
Si le moule n’est pas en silicone, il est important de bien le beurrer.
Déposer une amande dans chaque creux au fond du moule.
Au bout d’une heure quand la pâte a bien gonflé, dégazer la avec un racloir ou avec les mains farinées.
Au bout d’une heure quand la pâte a bien gonflé, dégazer la avec un racloir ou avec les mains farinées.
Au bout d’une heure quand la pâte a bien gonflé, dégazer la avec un racloir ou avec les mains farinées.
Prendre la boule dans les mains et la déposer dans le moule en répartissant la pâte.
Prendre la boule dans les mains et la déposer dans le moule en répartissant la pâte.
Prendre la boule dans les mains et la déposer dans le moule en répartissant la pâte.
Filmer le moule.
Laisser gonfler encore 30 min.
La pâte déborde du moule mais ce n’est pas grave ça ne déborde pas.
Filmer le moule.
Laisser gonfler encore 30 min.
La pâte déborde du moule mais ce n’est pas grave ça ne déborde pas.
Filmer le moule.
Laisser gonfler encore 30 min.
La pâte déborde du moule mais ce n’est pas grave ça ne déborde pas.
Préchauffer le four à 160°C.
Cuire dans le bas du four pendant 45 min à 160°C.
Attendre 10 min avant de démouler.
Préchauffer le four à 160°C.
Cuire dans le bas du four pendant 45 min à 160°C.
Attendre 10 min avant de démouler.
Préchauffer le four à 160°C.
Cuire dans le bas du four pendant 45 min à 160°C.
Attendre 10 min avant de démouler.
Pour démouler, soulever doucement le moule et poser le kouglof sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace.
Pour démouler, soulever doucement le moule et poser le kouglof sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace.
Pour démouler, soulever doucement le moule et poser le kouglof sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace.
