La couronne aux fruits d’été est une recette pleine de gourmandises, extraite du club Guy Demarle.

Ingrédients

Pour la crème diplomate ou légère

Pour la crème pâtissière

  • 250g de Lait

  • 3g de Gélatine ( 1+ ½ feuille)

  • 2 Jaune d’œufs

  • 60g de Sucre en Poudre

  • Vanille en Poudre

  • 30g de Maïzena

  • Ou

  • 30g de Farine

  • Ou

  • 30g de Poudre à Flan

Pour la chantilly mascarpone

  • 150g de Crème Liquide

  • 30g de Sucre Glace

  • 60g de Mascarpone

Pour la dacquoise

  • 60g de Poudre de Noisettes

  • Vanille en Poudre

  • 60g de Sucre Glace

  • 25g de Farine

  • 110g de Blancs d’œufs (3 blancs)

  • 35g de Sucre

  • 1 Jaune d’œuf

Pour la décoration

  • Melon

  • Abricots

  • Nectarines

  • Framboises

  • Petites Meringues

  • Mélange de Fleurs et de Fruits

  • Feuilles de Menthe

Ustensiles

Demarle

  • Moule à Tarte Couronne réf FM 313

  • Plaque Perforée réf MA 400300

  • Flexipan Plat réf FT 2020

  • Cul de Poule réf MA 703025

  • Mélange de Fleurs et Superfruits réf MC 33

Méthode de préparation

Préparation

  • Mettre la crème liquide au moins 20 min avant au congélateur pour qu’elle soit bien froide.

  • Commencer par réaliser la crème pâtissière car pour la crème légère il faut de la crème pâtissière et de la chantilly mascarpone.

  • Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide 15 min avant.

  • Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille et la moitié du sucre (30g).

  • Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (30g).

  • Ajouter la maïzena.

    Ici c’est toujours de la poudre à flan.

  • Verser la moitié du lait dans le cul de poule.

  • Mélanger bien.

  • Reverser l’ensemble dans la casserole.

  • Cuire jusqu’à épaississement de la crème.

  • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

  • Mélanger bien.

  • Verser sur le Flexipan Plat ou dans un plat.

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  • Filmer au contact et laisser refroidir.

Pour la dacquoise

  • Préchauffer le four à 180°C.

  • Dans un cul de poule, mélanger la poudre de noisettes, les 60g de sucre glace et la farine tamisée.

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  • Dans un autre cul de poule, monter les blancs en neige.

  • Quand les blancs commencent à monter, ajouter les 35g de sucre au fouet.

  • Ajouter le jaune à la spatule.

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  • Rajouter le mélange de poudres (noisette-sucre glace-farine) à la spatule.

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  • Déposer le moule couronne sur une plaque perforée.

    Vous pouvez aussi prendre un moule à tarte rond, carré…

  • Prendre la poche à douille avec une douille unie à gros trou.

  • Faire des petits tas tout autour du moule sur la hauteur et sur le centre.

  • Remplir le fond du moule.

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  • Cuire 20 min à 180°C.

  • Laisser refroidir.

  • Poser la dacquoise sur le plat de service.

  • Réaliser la chantilly mascarpone.

  • Mettre la crème pâtissière dans un cul de poule.

  • Détendre la crème pâtissière au fouet.

  • Dans un autre cul de poule, monter la crème liquide bien froide au batteur électrique.

  • Ajouter le sucre glace.

  • Quand la crème commence à monter, ajouter le mascarpone.

  • Continuer à battre.

    La crème doit être bien ferme.

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  • Ajouter une bonne cuillère de chantilly dans la crème pâtissière.

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  • Mélanger l’ensemble.

  • Ajouter le reste en 2 ou 3 fois délicatement.

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  • Mettre la crème dans la poche à douille.

    On peut prendre la même douille que pour la dacquoise.

  • Remplir la tarte avec la crème.

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  • Décorer avec des morceaux de melon, nectarines, abricots, des feuilles de menthe, des petites meringues…

    Il est également possible de mettre les fruits de votre choix.

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Categories: Dessert

2 Comments

  1. Patricia BURGER 25 mai 2022 at 13h06 - Répondre

    Magnifique !

    Recette à faire bientôt. Merci

    • tatagateau 26 mai 2022 at 21h52 - Répondre

      Bonjour Patricia,
      Merci beaucoup
      Oui un délice pour l’été
      Bonne journée

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