Forêt Noire Revisitée

Préchauffer le four à 190°C.

Egoutter les griottes.

Garder 100ml de jus environ.

Ajouter le kirsch dans le jus afin de réaliser le sirop.

Dans un cul de poule, mélanger au batteur électrique les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Ajouter la farine et le cacao tamisé.

Mélanger délicatement à la spatule.

Etaler la préparation dans le flexipan plat à l’aide d’une petite spatule coudée.

Cuire pendant 8 min à 190°C dans le bas du four.

Vérifier la cuisson, le dessus doit être souple.

Si ce n’est pas assez cuit, ajouter quelques minutes de cuisson.

Laisser refroidir la génoise.

Démouler sur le roul’pat.

Couper la génoise en deux à l’aide d’un couteau pelle à tarte.

Déposer la première moitié de la génoise sur un carton doré ou sur un plat de présentation avec le côté lisse dessous.

Verser la crème liquide dans un cul de poule.

Mettre au réfrigérateur au moins pendant 20 min.

Verser le mascarpone dans la crème liquide.

Battre au batteur électrique.

Quand la crème commence à être ferme, ajouter le sucre glace.

Continuer à battre afin d’obtenir une crème bien ferme.

Mettre la crème dans la poche à douille avec une grosse douille cannelée ou unie.

Imbiber la génoise avec le sirop.

Disposer une couche de crème avec la poche à douille sur toute la surface du biscuit.

Déposer les griottes en pensant à garder les plus belles pour la décoration.

Imbiber la deuxième partie de la génoise du côté aéré.

Disposer le biscuit sur les griottes en mettant le côte lisse sur le dessus.

Déposer la chantilly sur le dessus et sur le tour à l’aide de la poche à douille.

Lisser avec une petite spatule coudée.

Déposer des copeaux de chocolat sur la chantilly.

Décorer avec un peu de chantilly et de griottes.

La recette peut se faire la veille.