Accueil » Mini Tropéziennes

Les mini tropéziennes sont bonnes et légères, elles plaisent à tous et notamment aux plus gourmands.

Ingrédients

Pour 20 mini tropéziennes

Pour la crème diplomate

  • 550ml de Lait

  • 2 c-a-s d’Eau de Fleur d’Oranger

  • Vanille en Poudre

  • 100g de Jaune d’œufs (5 à 6 jaunes)

  • 100g de Sucre

  • 30g de Sucre

  • 4 Feuilles de Gélatine

  • 30g de Beurre

  • 400g de Crème Liquide

  • 50g de Poudre à Flan

  • Ou

  • 50g de Maïzena

Pour la brioche

  • 1 œuf

  • 75g de Beurre

  • 1 c-a-c d’Eau de Fleur d’Oranger

  • 75g de Lait

  • 50g de Sucre

  • Sucre en Grains

  • 250g de Farine T65

  • Ou

  • 250g de Farine T55

  • 15g de Préparation pour Brioche Demarle

  • Ou

  • 1 Sachet de Briochin

Pour la dorure

  • 1 œuf

Ustensiles

Demarle

  • Moule Pains de Table par 20 réf SF 2115

  • Plaque Perforée réf MA 400300

  • Roul’Pat Graduée réf RL 6041

  • Couvercle Silicone Hermétique réf MA 116

  • Flexipan Plat réf FT 2020

Méthode de préparation

Préparation au robot

Préparation au i-Cook’in

  • Faire hydrater la gélatine pendant 10 min dans l’eau bien froide.

  • Dans une casserole, faire bouillir le lait, la vanille, les 30g de sucre et l’eau de fleur d’oranger.

  • Dans un cul de poule, faire blanchir à l’aide d’un fouet les jaunes d’œufs avec les 100g de sucre.

  • Ajouter la poudre à flan ou la maïzena.

  • Mélanger bien.

  • Quand le lait commence à bouillir, verser la moitié dans le cul de poule.

  • Mélanger l’ensemble.

  • Verser la préparation dans la casserole.

  • Faire épaissir la crème pâtissière.

  • Dès que la crème est épaisse, continuer la cuisson pendant 1 min.

  • Hors du feu, ajouter le beurre.

  • Mélanger l’ensemble.

  • Essorer la gélatine.

  • Ajouter la gélatine et mélanger bien pour la dissoudre.

  • Verser la crème dans le Flexipan Plat ou dans un plat.

  • Filmer au contact.

  • Quand la crème est bien froide, verser dans un cul de poule.

  • Détendre la crème au fouet pour la rendre lisse.

  • 20 min avant de faire la chantilly, mettre la crème au congélateur et le cul de poule au frigo.

  • Monter la crème au batteur électrique au début à petite vitesse puis augmenter au fur et à mesure à la vitesse maxi.

    La crème doit faire un bec d’oiseau mais ne pas être trop ferme.

  • Ajouter un peu de chantilly dans la crème en mélangeant vivement.

Mini-Tropeziennes
  • Reverser l’ensemble dans la chantilly en mélangeant délicatement à la spatule.

Mini-Tropeziennes
  • Mettre au frais.

    On peut aussi remplacer la crème diplomate par une crème mousseline dans laquelle on rajoute du beurre.

  • Dans la cuve du batteur, verser la farine, le sucre, la levure, le lait, l’œuf et la fleur d’oranger.

  • Pétrir pendant 3 min à petite vitesse.

  • Puis pétrir pendant 5 min à vitesse moyenne.

  • Découper le beurre en petits morceaux.

  • Ajouter le beurre froid.

  • Pétrir pendant 3 min à vitesse lente.

  • Puis pétrir pendant 10 min à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

  • Fariner la boule.

  • Verser la pâte dans un cul de poule.

  • Mettre au frais.

    On peut aussi remplacer la crème diplomate par une crème mousseline dans laquelle on rajoute du beurre.

  • Verser le lait et la levure dans le bol.

  • Mixer 30 secondes à 40°C vitesse 2.

  • Ajouter la farine, le sucre, l’œuf et la fleur d’oranger.

  • Mixer 20 secondes vitesse 2 puis 1 min en pétrin.

  • Découper le beurre en petits morceaux et le déposer dans le bol.

  • Mixer 1 min en pétrin.

  • Rajouter 1 c-a-s de farine pour décoller un peu la pâte du bol.

  • Mixer 10 secondes en pétrin.

  • Verser la pâte dans un cul de poule.

Mini-Tropeziennes
  • Poser un couvercle hermétique en silicone ou un film dessus.

  • Laisser reposer pendant 1h à température ambiante ou pendant une nuit au frigo ce qui est mieux pour les pâtes à brioche.

  • Après le temps de repos, dégazer la pâte.

  • Peser le pâton.

  • Diviser en 20 boules.

Mini-Tropeziennes
  • Façonner les boules dans le creux de la main.

  • Aplatir un peu les boules.

  • Déposer les boules dans les empreintes.

  • Aplatir de nouveau un peu avec le plat de la main.

Mini-Tropeziennes
  • Faire lever pendant 1h à température ambiante.

  • Préchauffer le four à 180°C.

  • Battre un œuf dans un petit bol.

  • Badigeonner l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.

  • Parsemer de sucre en grain.

Mini-Tropeziennes
  • Cuire 15 min à 180°C dans le bas du four.

  • Laisser refroidir.

Mini-Tropeziennes
  • Couper chaque brioche en deux.

Mini-Tropeziennes
  • Garnir de crème à l’aide d’une poche à douille.

    Il restera environ 300g de crème après avoir remplis les mini brioches mais vous pouvez également l’utiliser pour remplir des petits choux par exemple.

  • Disposer dans un plat.

Mini-Tropeziennes
  • Saupoudrer de sucre glace.

    La crème diplomate est à faire le jour même contrairement à la pâte à brioche qu’il faut faire la veille.

    S’il reste quelques tropéziennes il est possible de les congeler.

Laisser un commentaire