Entremet Pêche Blanche Nougat

Préparer l’insert 2 jours avant dans le Moule Entremet de 20cm.

Poser le moule sur un plateau qui rentre dans le congélateur.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide 10 min avant.

Dans une casserole, faire chauffer 150g de purée de pêche.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Mélanger bien.

Ajouter les 100g de purée restante.

Mélanger l’ensemble.

Verser la préparation dans le Moule Entremet.

Mettre au congélateur pour une nuit ou quelques heures avant.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, battre les blancs en neige.

Ils doivent être fermes.

Quand les blancs commencent à monter, ajouter le sucre semoule.

Incorporer la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé délicatement à la spatule.

Verser la préparation dans un Moule Rond de 22cm.

Cuire pendant 15 à 20 min.

La pâte doit être colorée et sèche sur le dessus tout en restant souple.

Laisser refroidir avant de démouler.

Laver bien le moule.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide pendant 10 min.

Poser le Moule Rond de 22cm sur un plat qui rentre dans le congélateur.

Déposer le Tapis Pétale au fond du moule.

Dans une casserole, faire chauffer le coulis de pêche.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Mélanger bien.

Verser le gélifié sur le tapis.

Mettre au congélateur le temps de faire la mousse ou un peu plus longtemps.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide pendant 10 min.

Dans une casserole, verser les 140g de crème liquide avec le nougat coupé en morceaux.

Laisser fondre à feu doux tout en remuant.

Une fois fondu, filtrer la crème tout en gardant les morceaux d’amandes.

Ajouter la gélatine essorée dans la crème.

Mélanger bien.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter que la gélatine commence à prendre.

Hacher grossièrement les amandes.

Monter les 35cl de crème liquide en chantilly mousseuse.

Incorporer délicatement la chantilly dans la crème au nougat.

Couper la dacquoise sur 1 cm tout autour.

Sortir le Moule avec le Tapis Pétale du congélateur.

Verser un peu de mousse au nougat.

Démouler l’insert.

Placer l’insert sur la mousse.

Parsemer des morceaux d’amandes sur l’insert.

Les morceaux d’amandes permettent d’apporter un peu de croquant.

Recouvrir de mousse.

Ajouter la dacquoise en appuyant légèrement dessus.

Compléter le tour avec le reste de crème.

Lisser bien.

Mettre une nuit au congélateur.

Démouler.

Laisser décongeler pendant environ 6h au réfrigérateur.