Accueil » Biscuit Roulé à la Chantilly

Le biscuit roulé à la chantilly est un biscuit japonais à base de pâte à choux qui est fondant et n’a rien à voir avec le traditionnel biscuit roulé ni une pâte à choux classique.

Ingrédients

Pour le biscuit

  • 70ml d’Eau

  • 70ml de Lait

  • 2 Pincées de Sel

  • 1 c-a-c de Sucre

  • 60g de Beurre

  • 80g de Farine

  • 3 Œufs

  • 50ml d’Huile

  • 1 Zeste de Citron

  • 3 Blancs d’œufs (90g environ)

  • 250ml de Crème Liquide

  • 1 c-a-s de Mascarpone

  • 20g de Sucre Glace

  • Vanille en Poudre

  • Framboises (facultatif)

Pour la décoration

  • 200ml de Crème Liquide

  • 1 c-a-s de Mascarpone

  • 15 à 20g de Sucre Glace

  • Vanille en Poudre

  • Groseilles

  • Ou

  • Framboises

Ustensiles

Demarle

  • Plaque Perforée réf MA 400300

  • Flexipan Plat réf FT 2020

  • Toile de Cuisson réf SP 4030

  • Spatule Coudée réf MA 112609

  • Vanille en Poudre réf MC 1004

  • Spatule Haute Température réf MA 113724

Méthode de préparation

Préparation à la main

Préparation au i-Cook’in

  • Préchauffer le four à 180°C.

  • Déposer le Flexipan Plat sur une plaque perforée.

  • Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.

  • Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup.

  • Mélanger bien l’ensemble.

  • Remettre la casserole à feu doux.

  • Mélanger pendant 1 min pour dessécher la pâte.

  • Laisser tiédir un peu pour éviter que la pâte cuise les œufs.

  • Verser la pâte dans un robot pâtissier muni de la feuille.

    Vous pouvez également laisser la pâte dans la casserole mais ce sera plus dur de mélanger avec la spatule à la main.

  • Ajouter les œufs un à un.

    Il faut que l’œuf soit bien incorporé à chaque fois.

  • Quand la pâte est bien homogène, ajouter l’huile et le zeste de citron.

  • Dans un cul de poule, monter les 3 blancs d’œufs (environ 90g) avec le sucre pour avoir une meringue ferme.

    Il y a aussi le poids des blancs car souvent il reste des blancs d’avance conservé sous vide dans le Be Save.

  • Préchauffer le four à 180°C.

  • Déposer le Flexipan Plat sur une plaque perforée.

  • Dans le bol du robot, mettre l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.

  • Mixer pendant 3 min à 100°C vitesse 1.

  • Ajouter la farine.

  • Mixer 1 min 30 secondes vitesse 3.

  • Laisser tiédir un peu pour éviter que la pâte cuise les œufs.

  • Programmer 2 min vitesse 5.

  • Ajouter les œufs un à un toutes les 30 secondes.

  • Ajouter l’huile et le zeste de citron.

  • Laisser finir les 2 minutes.

  • Dans un cul de poule, monter les 3 blancs d’œufs (environ 90g) avec le sucre pour avoir une meringue ferme.

    Il y a aussi le poids des blancs car souvent il reste des blancs d’avance conservé sous vide dans le Be Save.

Biscuit-Roule-Chantilly
  • Ajouter la meringue au mélange petit à petit délicatement à la spatule pour avoir une pâte légère.

  • Ajouter la meringue au mélange petit à petit délicatement à la spatule pour avoir une pâte légère.

Biscuit-Roule-Chantilly
  • Etaler la préparation sur le Flexipan Plat avec la spatule coudée.

  • Tapoter la plaque.

  • Etaler la préparation sur le Flexipan Plat avec la spatule coudée.

  • Tapoter la plaque.

Biscuit-Roule-Chantilly
  • Cuire pendant 12 min à 180°C.

  • Laisser tiédir.

  • Saupoudrer un peu de sucre comme ça le biscuit ne collera pas sur la toile de cuisson en le retournant.

  • Cuire pendant 12 min à 180°C.

  • Laisser tiédir.

  • Saupoudrer un peu de sucre comme ça le biscuit ne collera pas sur la toile de cuisson en le retournant.

Biscuit-Roule-Chantilly
  • Poser une toile de cuisson au dessus et une plaque perforée.

  • Retourner le tout.

  • Commencer à décoller les 4 coins.

  • Retirer la plaque délicatement.

  • Poser une toile de cuisson au dessus et une plaque perforée.

  • Retourner le tout.

  • Commencer à décoller les 4 coins.

  • Retirer la plaque délicatement.

Biscuit-Roule-Chantilly
  • Monter la chantilly dans un cul de poule froid et avec de la crème bien froide, le mascarpone et le sucre glace.

    Si besoin, mettre la crème et le cul de poule au congélateur 20 min avant.

  • Etaler la chantilly sur le biscuit.

    Ici tout a été mis.

  • Monter la chantilly dans un cul de poule froid et avec de la crème bien froide, le mascarpone et le sucre glace.

    Si besoin, mettre la crème et le cul de poule au congélateur 20 min avant.

  • Etaler la chantilly sur le biscuit.

    Ici tout a été mis.

Biscuit-Roule-Chantilly
  • Ajouter des framboises ou d’autres fruits si vous le souhaitez.

  • Rouler le biscuit en pliant un petit bord au début puis rouler en serrant le mieux possible.

  • Ajouter des framboises ou d’autres fruits si vous le souhaitez.

  • Rouler le biscuit en pliant un petit bord au début puis rouler en serrant le mieux possible.

Biscuit-Roule-Chantilly
  • Poser le roulé sur le plat de service.

  • Filmer et mettre au frigo.

    Il peut se faire la veille pour le lendemain sans passer au congélateur.

  • Le jour de la dégustation, monter la chantilly avec la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille en poudre.

    Tout doit être bien froid, la crème et le cul de poule.

  • Mettre la chantilly dans la poche avec la douille de votre choix.

  • Décorer le dessus du roulé.

  • Pour avoir un effet givré, tremper les groseilles dans un peu de blanc d’œuf puis dans du sucre cristallisé.

  • Poser le roulé sur le plat de service.

  • Filmer et mettre au frigo.

    Il peut se faire la veille pour le lendemain sans passer au congélateur.

  • Le jour de la dégustation, monter la chantilly avec la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille en poudre.

    Tout doit être bien froid, la crème et le cul de poule.

  • Mettre la chantilly dans la poche avec la douille de votre choix.

  • Décorer le dessus du roulé.

  • Pour avoir un effet givré, tremper les groseilles dans un peu de blanc d’œuf puis dans du sucre cristallisé.

Biscuit-Roule-Chantilly
  • Il y a quelques années, j’avais déjà fait une recette de Christophe Michalak avec ce biscuit.

  • Il y a quelques années, j’avais déjà fait une recette de Christophe Michalak avec ce biscuit.

Biscuit-Roule-Chantilly

2 Commentaires

  1. betty 29 novembre 2021 à 21h02-Répondre

    encore une magnifique pâtisserie , bravoooooooooooo belle soirée , bizouuuuuuuuuuuuuuuu

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