Entremet Chocolat Noir Framboises

Préparer la compotée de framboises au moins 2h avant.

Mélanger le sucre et la pectine.

Dans une casserole, mélanger au fouet les framboises avec la purée de framboises et le vinaigre.

Vous pouvez remplacer la purée de framboises en mixant et passant des framboises.

Quand la préparation commence à chauffer, ajouter le mélange sucre-pectine en versant doucement.

Mélanger l’ensemble à la spatule.

Faire bouillir au moins pendant 3 minutes jusqu’à ce que la purée épaississe et commence à gélifier.

Poser le Moule Génoise de 18cm sur une plaque perforée.

Verser la compotée.

Placer pendant 2h au congélateur.

Préchauffer le four à 170°C.

Déposer le Moule Rond sur une plaque perforée.

Mettre les blancs d’œufs à température ambiante.

Dans une casserole, faire le beurre noisette en le laissant cuire jusqu’à ce qu’on n’entende plus de frémissement.

Passer le beurre au dessus d’une passoire fine pour enlever les impuretés au dessus du bol micro-ondes.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la maïzena et la levure.

Ajouter les blancs d’œufs légèrement battus à l’aide de la cuillère magique.

Verser le beurre dans la préparation.

Mélanger au fouet.

Répartir dans le moule rond en l’étalant avec la spatule coudée.

Cuire pendant 15 min à 170°C.

Démouler le biscuit.

Laisser refroidir.

Mettre la crème liquide dans le congélateur 20 min avant.

La crème liquide doit être bien froide.

Réhydrater la gélatine pendant 10 min dans de l’eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain marie dans de l’eau pas trop chaude pour éviter que le chocolat cuise.

Faire bouillir le lait.

Ajouter le lait chaud sur le chocolat fondu et la gélatine essorée.

Mélanger bien au fouet.

Laisser refroidir le chocolat en remuant de temps en temps pour éviter que ça fige.

Dans un cul de poule, verser la crème liquide.

Monter la crème au batteur électrique.

La crème doit être ferme mais pas trop.

Prendre le bandeau décor si vous en avez un.

Déposer de la chantilly sur le bandeau en remplissant toutes les cavités.

Mettre de côté.

Quand le chocolat est bien tiède (entre 20 et 25°C), ajouter la chantilly en 3 fois avec le fouet délicatement.

Poser le disque relief sur le plan de travail.

Ce n’est pas grave si vous n’avez pas de disque relief.

Remplir de mousse au chocolat.

Poser le bandeau de Noël autour du moule rond en mettant le bandeau à l’envers avec la tête des sapins en bas.

Sortir l’insert du congélateur.

Insérer le disque relief délicatement.

Verser une couche de mousse au chocolat en lissant avec la spatule coudée.

Déposer l’insert à la framboise.

Ajouter le reste de la mousse en remontant sur les bords jusqu’en haut.

Si vous souhaitez que le gâteau ne se voit pas une fois démoulé, couper 1 cm tout autour du biscuit.

Enfoncer un peu le gâteau dans la mousse.

Filmer le gâteau.

Mettre au congélateur jusqu’au lendemain ou pendant quelques jours.

Penser à sortir le gâteau du congélateur au moins 6h avant.

Déposer le gâteau avec le moule sur un plat de service.

Retirer le moule rond et le bandeau décor de Noël délicatement.

Soulever doucement la toile décor relief.

Décorer suivant vos envies.