Le bavarois aux poires est un dessert frais et léger idéal pour les fêtes de fin d’années.
Ingrédients
Pour la génoise
2 Œufs
60g de Sucre
60g de Maïzena
Pour le coulis de poires
300g de Purée de Poires
3 Feuilles de Gélatine (6g)
Pour le bavarois
3 Feuilles de Gélatine (6g)
25g de Purée de Poires
50g de Sucre
2 Jaunes d’œufs
1 Petite Boîte de Poires au Sirop
250g de Crème Liquide
Ustensiles
Demarle
Moule Rond réf FX 328
Disque Relief Fleur réf FI 3001
Moule à Manqué Cannelé réf FM 480
Plaque Perforée réf MA 400300
Méthode de préparation
Préparation à la main
Préparation au i-Cook’in
Pour la génoise
Dans un cul de poule, mettre les œufs et le sucre.
Battre le mélange au batteur électrique.
Il faut que la préparation triple de volume.
Ajouter délicatement la maïzena à la spatule.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer le Moule à Manqué Cannelé sur une plaque en aluminium.
Vous pouvez également prendre le Moule à Part ou un moule de 26cm de diamètre car si on prend un moule plus petit comme le moule rond la génoise sera trop épaisse.
Verser la préparation dans le moule.
Fixer le fouet sur les lames.
Verser les œufs et le sucre dans le bol.
Régler 4 min à 50°C vitesse 5.
Ajouter la maïzena.
Régler 1 min vitesse 2.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer le Moule à Manqué Cannelé sur une plaque en aluminium.
Vous pouvez également prendre le Moule à Part ou un moule de 26cm de diamètre car si on prend un moule plus petit comme le moule rond la génoise sera trop épaisse.
Verser la préparation dans le moule.
Cuire 12 à 15 min à 180°C.
Attendre 10 min avant de démouler sur une grille.
Cuire 12 à 15 min à 180°C.
Attendre 10 min avant de démouler sur une grille.
Pour le coulis de poires
Déposer le Moule Rond sur la plaque perforée.
Ajouter le Disque Relief Fleur au fond au moule rond (on doit voir le relief sur le dessus).
Déposer le Moule Rond sur la plaque perforée.
Ajouter le Disque Relief Fleur au fond au moule rond (on doit voir le relief sur le dessus).
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.
Faire chauffer 100g de purée de poires dans une casserole à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et les 200g de purée restant.
Mélanger bien au fouet pour que la gélatine soit bien fondue.
Verser le coulis sur le disque en le répartissant correctement.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.
Faire chauffer 100g de purée de poires dans une casserole à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et les 200g de purée restant.
Mélanger bien au fouet pour que la gélatine soit bien fondue.
Verser le coulis sur le disque en le répartissant correctement.
Mettre au congélateur pendant 1h.
Mettre au congélateur pendant 1h.
Pour le bavarois
Commencer la préparation du bavarois quand le coulis est bien pris.
Réhydrater la gélatine pendant 10 min dans l’eau froide.
Garder 100g du jus des poires au sirop.
Egoutter les poires.
Couper les poires en petits dés.
Mettre la crème liquide 20 min au congélateur.
Verser la purée de poires, le sucre et les jaunes d’œufs dans une casserole.
Laisser cuire 2 min à petites ébullitions.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Mélanger bien au fouet pour que la gélatine soit bien fondue.
Verser dans un cul de poule.
Laisser refroidir à 25°C.
Monter la crème en chantilly.
Elle doit être assez ferme et former un bec d’oiseau.
Commencer la préparation du bavarois quand le coulis est bien pris.
Réhydrater la gélatine pendant 10 min dans l’eau froide.
Garder 100g du jus des poires au sirop.
Egoutter les poires.
Couper les poires en petits dés.
Mettre la crème liquide 20 min au congélateur.
Verser la purée de poires, le sucre et les jaunes d’œufs dans une casserole.
Laisser cuire 2 min à petites ébullitions.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Mélanger bien au fouet pour que la gélatine soit bien fondue.
Verser dans un cul de poule.
Laisser refroidir à 25°C.
Monter la crème en chantilly.
Elle doit être assez ferme et former un bec d’oiseau.
Mélanger la chantilly dans la purée de fruits au fouet mais délicatement.
Ajouter délicatement les poires dans la préparation avec une spatule.
Mélanger la chantilly dans la purée de fruits au fouet mais délicatement.
Ajouter délicatement les poires dans la préparation avec une spatule.
Couper un disque de 20 cm environ dans la génoise.
Il faut que le diamètre de la génoise soit un peu plus petit que le moule.
Imbiber la génoise avec le jus de poires.
On peut également ajouter un peu d’alcool, mais ici il n’y en a pas.
Sortir le moule contenant le coulis du congélateur.
Verser la préparation sur le coulis gelé.
Couper un disque de 20 cm environ dans la génoise.
Il faut que le diamètre de la génoise soit un peu plus petit que le moule.
Imbiber la génoise avec le jus de poires.
On peut également ajouter un peu d’alcool, mais ici il n’y en a pas.
Sortir le moule contenant le coulis du congélateur.
Verser la préparation sur le coulis gelé.
Poser le disque de génoise en appuyant un peu dessus.
Poser le disque de génoise en appuyant un peu dessus.
Filmer l’ensemble.
Mettre au congélateur jusqu’au lendemain ou pendant quelques jours.
Décongeler l’entremet au moins 6h avant au frigo.
Dès la sortie du congélateur, décoller délicatement le contour du moule.
Retirer le surplus du coulis de poires qui se trouve tout autour du disque en relief.
Retirer le moule délicatement.
Décorer le gâteau suivant vos envies.
Filmer l’ensemble.
Mettre au congélateur jusqu’au lendemain ou pendant quelques jours.
Décongeler l’entremet au moins 6h avant au frigo.
Dès la sortie du congélateur, décoller délicatement le contour du moule.
Retirer le surplus du coulis de poires qui se trouve tout autour du disque en relief.
Retirer le moule délicatement.
Décorer le gâteau suivant vos envies.
