Accueil » Bavarois aux Poires

Le bavarois aux poires est un dessert frais et léger idéal pour les fêtes de fin d’années.

Ingrédients

Pour la génoise

  • 2 Œufs

  • 60g de Sucre

  • 60g de Maïzena

Pour le coulis de poires

  • 300g de Purée de Poires

  • 3 Feuilles de Gélatine (6g)

Pour le bavarois

  • 3 Feuilles de Gélatine (6g)

  • 25g de Purée de Poires

  • 50g de Sucre

  • 2 Jaunes d’œufs

  • 1 Petite Boîte de Poires au Sirop

  • 250g de Crème Liquide

Ustensiles

Demarle

  • Moule Rond réf FX 328

  • Disque Relief Fleur réf FI 3001

  • Moule à Manqué Cannelé réf FM 480

  • Plaque Perforée réf MA 400300

Méthode de préparation

Préparation à la main

Préparation au i-Cook’in

Pour la génoise

  • Dans un cul de poule, mettre les œufs et le sucre.

  • Battre le mélange au batteur électrique.

    Il faut que la préparation triple de volume.

  • Ajouter délicatement la maïzena à la spatule.

  • Préchauffer le four à 180°C.

  • Déposer le Moule à Manqué Cannelé sur une plaque en aluminium.

    Vous pouvez également prendre le Moule à Part ou un moule de 26cm de diamètre car si on prend un moule plus petit comme le moule rond la génoise sera trop épaisse.

  • Verser la préparation dans le moule.

  • Fixer le fouet sur les lames.

  • Verser les œufs et le sucre dans le bol.

  • Régler 4 min à 50°C vitesse 5.

  • Ajouter la maïzena.

  • Régler 1 min vitesse 2.

  • Préchauffer le four à 180°C.

  • Déposer le Moule à Manqué Cannelé sur une plaque en aluminium.

    Vous pouvez également prendre le Moule à Part ou un moule de 26cm de diamètre car si on prend un moule plus petit comme le moule rond la génoise sera trop épaisse.

  • Verser la préparation dans le moule.

Bavarois-Poires
  • Cuire 12 à 15 min à 180°C.

  • Attendre 10 min avant de démouler sur une grille.

  • Cuire 12 à 15 min à 180°C.

  • Attendre 10 min avant de démouler sur une grille.

Pour le coulis de poires

  • Déposer le Moule Rond sur la plaque perforée.

  • Ajouter le Disque Relief Fleur au fond au moule rond (on doit voir le relief sur le dessus).

  • Déposer le Moule Rond sur la plaque perforée.

  • Ajouter le Disque Relief Fleur au fond au moule rond (on doit voir le relief sur le dessus).

Bavarois-Poires
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.

  • Faire chauffer 100g de purée de poires dans une casserole à ébullition.

  • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

  • Mélanger bien au fouet pour que la gélatine soit bien fondue.

  • Verser le coulis sur le disque en le répartissant correctement.

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.

  • Faire chauffer 100g de purée de poires dans une casserole à ébullition.

  • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

  • Mélanger bien au fouet pour que la gélatine soit bien fondue.

  • Verser le coulis sur le disque en le répartissant correctement.

Bavarois-Poires
  • Mettre au congélateur pendant 1h.

  • Mettre au congélateur pendant 1h.

Pour le bavarois

  • Commencer la préparation du bavarois quand le coulis est bien pris.

  • Réhydrater la gélatine pendant 10 min dans l’eau froide.

  • Garder 100g du jus des poires au sirop.

  • Egoutter les poires.

  • Couper les poires en petits dés.

  • Mettre la crème liquide 20 min au congélateur.

  • Verser la purée de poires, le sucre et les jaunes d’œufs dans une casserole.

  • Laisser cuire 2 min à petites ébullitions.

  • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

  • Mélanger bien au fouet pour que la gélatine soit bien fondue.

  • Verser dans un cul de poule.

  • Laisser refroidir à 25°C.

  • Monter la crème en chantilly.

    Elle doit être assez ferme et former un bec d’oiseau.

  • Commencer la préparation du bavarois quand le coulis est bien pris.

  • Réhydrater la gélatine pendant 10 min dans l’eau froide.

  • Garder 100g du jus des poires au sirop.

  • Egoutter les poires.

  • Couper les poires en petits dés.

  • Mettre la crème liquide 20 min au congélateur.

  • Verser la purée de poires, le sucre et les jaunes d’œufs dans une casserole.

  • Laisser cuire 2 min à petites ébullitions.

  • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

  • Mélanger bien au fouet pour que la gélatine soit bien fondue.

  • Verser dans un cul de poule.

  • Laisser refroidir à 25°C.

  • Monter la crème en chantilly.

    Elle doit être assez ferme et former un bec d’oiseau.

Bavarois-Poires
  • Mélanger la chantilly dans la purée de fruits au fouet mais délicatement.

  • Ajouter délicatement les poires dans la préparation avec une spatule.

  • Mélanger la chantilly dans la purée de fruits au fouet mais délicatement.

  • Ajouter délicatement les poires dans la préparation avec une spatule.

Bavarois-Poires
  • Couper un disque de 20 cm environ dans la génoise.

    Il faut que le diamètre de la génoise soit un peu plus petit que le moule.

  • Imbiber la génoise avec le jus de poires.

    On peut également ajouter un peu d’alcool, mais ici il n’y en a pas.

  • Sortir le moule contenant le coulis du congélateur.

  • Verser la préparation sur le coulis gelé.

  • Couper un disque de 20 cm environ dans la génoise.

    Il faut que le diamètre de la génoise soit un peu plus petit que le moule.

  • Imbiber la génoise avec le jus de poires.

    On peut également ajouter un peu d’alcool, mais ici il n’y en a pas.

  • Sortir le moule contenant le coulis du congélateur.

  • Verser la préparation sur le coulis gelé.

Bavarois-Poires
  • Poser le disque de génoise en appuyant un peu dessus.

  • Poser le disque de génoise en appuyant un peu dessus.

Bavarois-Poires
  • Filmer l’ensemble.

  • Mettre au congélateur jusqu’au lendemain ou pendant quelques jours.

  • Décongeler l’entremet au moins 6h avant au frigo.

  • Dès la sortie du congélateur, décoller délicatement le contour du moule.

  • Retirer le surplus du coulis de poires qui se trouve tout autour du disque en relief.

  • Retirer le moule délicatement.

  • Décorer le gâteau suivant vos envies.

  • Filmer l’ensemble.

  • Mettre au congélateur jusqu’au lendemain ou pendant quelques jours.

  • Décongeler l’entremet au moins 6h avant au frigo.

  • Dès la sortie du congélateur, décoller délicatement le contour du moule.

  • Retirer le surplus du coulis de poires qui se trouve tout autour du disque en relief.

  • Retirer le moule délicatement.

  • Décorer le gâteau suivant vos envies.

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