Tigré Renversé au Chocolat

Préchauffer le four à 175°C.

Déposer le Moule à Garnir Tupperware sur une plaque en aluminium perforée.

Vous pouvez également prendre un moule de 25 cm de diamètre comme le moule à manqué cannelé, le moule génoise…

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à la couleur noisette.

Arrêter la cuisson quand on n’entend plus de petits crépitements.

Passer le beurre à travers une passoire fine.

Laisser refroidir.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, la levure et le sel.

Verser petit à petit les blancs d’œufs à température ambiante.

Ajouter le beurre.

Mélanger l’ensemble.

Ajouter les pépites de chocolat.

Mélanger à la spatule.

Verser la préparation dans le moule.

Tapoter le moule.

Cuire pendant 15 à 20 min à 175°C.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Décoller un peu le tour du moule.

Poser le plat de service sur le moule.

Retourner l’ensemble.

Laisser refroidir.

Déposer les pistoles de chocolat dans le bol micro ondes.

Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition.

Verser la crème liquide en 3 fois sur le chocolat en remuant à chaque fois.

La ganache doit avoir une texture pommade et bien lisse.

Laisser tiédir.

Disperser les billes de chocolat sur le fond de la tarte.

Si vous n’avez pas de perles craquantes, ce n’est pas grave ça donne juste une touche de croustillant.

Verser la ganache.

Laisser refroidir à température ambiante.

Ici, j’ai fait le financier et la ganache la veille et tout mis au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Quand la ganache est bien froide, monter la crème liquide bien froide en chantilly.

Ajouter le sucre glace quand la crème commence à monter.

Elle doit être bien ferme.

Mettre quelques touches de chantilly sur la ganache.