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Le succès aux poires est simple et facile à faire, c’est une ancienne recette Demarle que l’on avait sous forme de fiche.

Ingrédients

Pour 10 personnes

Pour le biscuit

  • 125g de Poudre d’Amandes

  • 100g de Sucre

  • 25g de Sucre

  • 10g de Farine

  • 2 Blancs d’œufs

Pour la mousse

  • 250g de Crème Fraîche Liquide

  • 300g de Crème Fraîche Liquide

  • 1 Grosse Boîte de Poires (480g net égouttés)

  • 350g de Pistoles de Chocolat Noir

  • Ou

  • 350g de Chocolat Noir en Tablette

Ustensiles

Demarle

  • Moule à Manqué Cannelé réf FM 480

  • Toile de Cuisson réf SP 4030

  • Plaque en Aluminium réf MA 400300

  • Pinceau en Silicone réf MA 113042

  • Pistoles au Chocolat Noir réf MC 73

  • Toile Décor Pois réf FI 3004

  • Spatule Coudée réf MA 112609

  • Spatule Haute Température réf MA 113724

Méthode de préparation

Préparation

  • Egoutter les poires.

  • Préchauffer le four à 200°C.

  • Placer une Toile Silpat sur une plaque perforée.

  • Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amandes, les 100g de sucre et la farine.

  • Monter les blancs en neige au batteur.

  • Ajouter les 25g de sucre dès que les blancs commencent à mousser.

    Les blancs doivent être fermes.

Succes-Poires
  • Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule dans le mélange poudre d’amandes-farine-sucre.

Succes-Poires
  • Poser un cercle de 22cm sur une toile de cuisson.

  • Afin de délimiter le contour, saupoudrer de sucre glace à l’extérieur.

Succes-Poires
  • Retirer le cercle en métal.

  • Déposer la préparation dans le cercle qui est délimité avec le sucre glace.

Succes-Poires
  • Cuire le biscuit pendant 10 à 12 min à 200°C.

  • Mettre un Moule à Manqué Cannelé sur une plaque perforée ou sur un plat.

  • Disposer le Disque Relief à Pois face à vous au fond du moule.

  • Déposer les pistoles de chocolat dans un cul de poule.

Succes-Poires
  • Dans une casserole, faire bouillir les 250g de crème.

  • Verser la crème sur le chocolat.

  • Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Succes-Poires
  • Laisser refroidir la préparation.

  • Fouetter au batteur les 300g de crème liquide pour obtenir une crème bien ferme.

  • Déposer un peu de crème fouettée sur le dessus du disque.

  • Remplir le dessus du disque en vous aidant d’un pinceau en silicone et d’une spatule coudée en remplissant bien les bulles.

    Si vous souhaitez que le dessus du gâteau soit tout blanc, finir de remplir le disque de chantilly.

    Sinon, ce sera comme ici, le dessus sera noir et blanc.

Succes-Poires
  • Ajouter la mousse chocolatée dans le reste de la chantilly.

  • Verser la moitié de la mousse chocolatée sur le fond.

Succes-Poires
  • Couvrir de poires coupées en demi ou en morceaux.

Succes-Poires
  • Recouvrir avec le reste de la mousse.

Succes-Poires
  • Placer le biscuit en l’enfonçant un peu dans la crème.

Succes-Poires
  • Filmer le gâteau.

  • Réserver au congélateur au moins pendant 4h, la veille ou plusieurs jours avant.

  • Dès la sortie du congélateur, démouler le gâteau sur un plat de service.

  • Laisser décongeler au frigo pendant au moins 6h.

    Il faut compter 1h par cm de hauteur.

Succes-Poires
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