Couronne d’œufs au Plat

Egoutter la boîte d’abricots en gardant le sirop.

Couper les biscuits de la taille du fond du moule.

Vous pouvez également faire la recette dans un plat rectangulaire ou autre en n’ayant pas besoin de démouler.

Tremper les biscuits dans le sirop en faisant un aller retour.

Disposer les biscuits sur la tranche (pas à plat) sur tout le fond du moule.

Combler un maximum de trous avec des morceaux de boudoirs.

Le fond ne se voit pas mais les biscuits doivent être imbibé mais pas trop un peu comme dans une charlotte.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille et 20g de sucre.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs avec les 50g de sucre restant et la poudre à flan.

Verser un peu de lait chaud dans le cul de poule.

Reverser l’ensemble dans la casserole.

Faire cuire la crème jusqu’à épaississement.

Verser la crème encore chaude sur les biscuits.

Répartir à l’aide de la spatule coudée.

Laisser refroidir.

Avant de démouler, décoller le tour en écartant légèrement le tour du moule.

Il se décolle tout seul.

Démouler la couronne en posant une Toile Silpat dessus puis une grille perforée.

Retourner l’ensemble.

Poser le plat de service sur le fond.

Retourner la couronne à l’endroit.

Disposer les oreillons d’abricots en quinconce.

Parsemer de quelques grains de vanille pour simuler le poivre que l’on met sur les œufs.

Ajouter quelques pointes de chantilly pour faire le blanc.