Cheesecake Express à la Fraise

Faire fondre le beurre.

Déposer le cercle sur un carton doré ou un plat de service.

Ici, c’est un cercle de 20cm de diamètre et 6cm de hauteur.

Si votre cercle fait 22cm, alors votre gâteau sera moins haut.

Mettre une bande de rhodoïd tout autour du cercle pour faciliter le démoulage.

Mixer les spéculoos au robot ou au Tornado en plusieurs fois.

Vous pouvez prendre également les sablés de votre choix.

Dans un cul de poule, ajouter le beurre fondu avec les biscuits.

Mélanger l’ensemble.

Verser ce mélange au fond du cercle.

Tasser bien les spéculoos à l’aide d’une cuillère tout en lissant le dessus.

Mettre au frais le temps de préparer la crème.

Dans un cul de poule, mettre le mascarpone avec la crème liquide bien froide et le sucre glace.

Pour la recette de base, c’est 20cl de crème liquide mais j’ai mis l’ensemble du pot, ça fait juste un peu plus de chantilly.

Monter en chantilly bien ferme au batteur électrique ou au robot pâtissier.

Ajouter le fromage.

Dans la recette initiale, c’est 250g de Philadelphia mais je l’ai remplacé par 300g St Moret ou on peut mettre aussi du Kiri…

Mettre la vanille liquide.

Continuer à battre.

La crème doit être onctueuse et ferme.

Garder quelques cuillères de crème pour la décoration du dessus.

Verser la crème dans le cercle sur les spéculoos.

Etaler bien la crème à l’aide de la spatule coudée pour que le dessus soit bien plat.

Filmer l’ensemble.

Mettre au frais au minimum pendant 1h ou jusqu’au lendemain.

Presser le jus du demi-citron.

Mixer les 200g de fraises avec le jus de citron au robot.

Passer l’ensemble au tamis pour retirer les grains.

Si vous mettez de la pectine, mélanger le sucre avec la pectine et faire chauffer le coulis de fraises. Quand il commence à bouillir, ajouter le mélange sucre/pectine et laisser bouillir pendant 2 min.

Si vous mettez de l’agar agar, ajouter le sucre dans le coulis et en verser la moitié dans une casserole. Ajouter l’agar agar, faire bouillir pendant 1 min et verser sur le colis froid.

Laisser tiédir un peu le colis.

Verser sur le gâteau avant qu’il soit pris.

Le coulis va s’étaler tout seul en tournant le gâteau.

Laisser prendre au moins 1h au frigo.

Retirer le cercle et le rhodoïd.

Décorer avec la chantilly restante et quelques fraises.

Découper et déguster !