Tiramisu aux Framboises

Commencer par préparer la crème mascarpone.

Si vous prenez des framboises congelées, laisser décongeler un peu au dessus d’une passoire.

Faire ramollir les feuilles de gélatine pendant 10 min dans de l’eau froide.

Faire chauffer 50ml de crème liquide dans un bol.

Incorporer la gélatine en mélangeant bien pour la faire fondre.

Afin de réaliser le sirop, faire chauffer l’eau et les 75g de sucre dans une casserole jusqu’à ébullition.

Retirer du feu.

Laisser refroidir.

Passer la gélatine à travers une petite passoire pour être sûre qu’elle soit bien fondue.

Dans un cul de poule, faire blanchir au batteur électrique les jaunes d’œufs avec les 130g de sucre, le mascarpone, la vanille et la gélatine fondue.

La préparation doit être bien ferme.

Battre au batteur électrique 300ml de crème liquide en chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais pas trop, afin d’obtenir un bec d’oiseau.

Incorporer délicatement la chantilly dans la préparation avec le mascarpone.

La crème doit être bien ferme.

Déposer un cercle de 22 cm sur un plat de service.

Disposer une bande de Rhodoïd à l’intérieur du cercle.

Tremper légèrement les biscuits dans le sirop.

Disposer les biscuits dans le fond du cercle sans toucher les bords avec le côté bombé en haut.

Ajouter une couche de crème.

Déposer les framboises.

Mettre quelques biscuits imbibés légèrement dans le sirop sans toucher les bords.

Recouvrir de crème jusqu’en haut du cercle.

Lisser le dessus avec une petite spatule coudée.

Mettre au congélateur pour la nuit.

Le lendemain, sortir l’entremet du congélateur.

Retirer le cercle et le Rhodoïd.

Laisser décongeler au réfrigérateur pendant au moins 6h.

Battre 20cl de crème liquide avec le sucre glace afin de réaliser une chantilly.

S’il vous reste de la crème mascarpone, vous pouvez l’utiliser pour la décoration.

Mettre la crème dans une poche à douille.

Décorer le dessus avec la chantilly et quelques framboises.