Accueil » Tarte aux Fruits sur Biscuit Madeleine

La tarte aux fruits sur biscuit madeleine provient d’une recette d’Instagram pour le biscuit madeleine et du club Guy Demarle chez Agnès pour la crème.

Ingrédients

Pour le biscuit madeleine 24-26 cm

  • 4 Œufs

  • 80g de Sucre

  • 30g de Sucre Glace

  • 60ml de Lait

  • 50g de Poudre d’Amandes

  • 150g de Farine

  • 160g de Beurre

  • 2 c-a-c de Levure Chimique

Pour la crème pâtissière mascarpone

  • 250ml de Lait

  • Vanille en Poudre

  • 2 Jaune d’œufs

  • 50g de Sucre

  • 125g de Mascarpone

  • 25g de Poudre à Flan

  • Ou

  • 25g de Maïzena

Pour la décoration

  • Framboises

  • Myrtilles

  • Feuilles de Menthe

  • Nectarine

  • Abricot

  • Raisins

  • Figue

  • Un peu de Spray Gélifiant

Ustensiles

Demarle

  • Plaque Aluminium réf MA 400300

  • Petit Flexipan Plat réf FT 3020

  • Fouet réf MA 92

  • Poche à Douille réf MA 162004

  • Support Poche à Douille réf MA 51

  • Cul de Poule réf MA 703025

  • Couteau à Pâtisserie réf MA 95

  • Plat Rond réf MA 136

  • Vanille en Poudre réf MC 1004

  • Spray Gélifiant réf MC 13205

Méthode de préparation

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C.

  • Faire fondre le beurre.

  • Laisser le beurre refroidir.

  • Déposer le Moule à Garnir Tupperware sur une plaque en aluminium perforée.

  • Dans un cul de poule, mélanger bien au fouet les œufs, le sucre, le sucre glace et le lait.

  • Ajouter la poudre d’amandes, la farine et la levure.

  • Mélanger bien.

  • Verser le beurre fondu froid.

  • Mélanger l’ensemble.

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  • Déposer la préparation dans le moule.

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  • Cuire pendant 15 à 20 min à 180°C.

    Ici, il a cuit pendant 15 min.

  • Laisser refroidir avant de démouler.

    Il se démoule très bien.

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  • Poser sur une grille à pâtisserie.

    Il est possible de faire le biscuit la veille.

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  • Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille et un peu de sucre pris dans les 50g (prendre 20g environ).

  • Dans un cul de poule, mélanger le reste du sucre avec les jaune d’œufs.

  • Ajouter la poudre à flan.

  • Mélanger bien.

  • Verser la moitié du lait bouillant.

  • Remuer l’ensemble.

  • Reverser dans la casserole.

  • Laisser cuire en remuant jusqu’à épaississement.

  • Continuer la cuisson pendant environ 3 min.

  • Verser la crème dans le petit Flexipan Plat.

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  • Filmer au contact.

  • Laisser refroidir.

  • Quand tout est froid, poser le biscuit sur un plat de service.

    Vous pouvez préparer dans l’ordre que vous souhaitez car il faut laisser refroidir le biscuit et la crème pâtissière.

  • Laver les fruits.

  • Couper les fruits à l’aide d’un couteau à pâtisserie.

  • Mettre la crème pâtissière dans un cul de poule.

  • Fouetter au fouet pour détendre la crème.

  • Ajouter le mascarpone.

    Cette crème n’est pas une diplomate, ni une mousseline c’est pour ça que je l’appelle crème pâtissière au mascarpone qui est encore plus simple à faire.

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  • Fouetter bien.

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  • Verser la crème dans la poche à douille avec une douille cannelée.

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  • Disposer la crème sur tout le fond de tarte.

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  • Ajouter les fruits dessus suivant votre inspiration.

  • Vaporiser un peu de spray sur la tarte (facultatif) qui permet un rendu brillant et protecteur pour les fruits.

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