Minis Barquettes aux Carambars

Dans un cul de poule, monter les jaunes d’œufs et le sucre.
Le mélange doit être blanc et mousseux (ça ne doit pas être trop liquide).

Ajouter la farine tamisée à la spatule en mélangeant délicatement.

Dans un autre cul de poule, monter les blancs en neige jusqu’à obtenir un bec d’oiseau.

Incorporer les blancs dans la préparation et mélanger délicatement.

Poser le moule sur une grille perforée et remplir les 12 empreintes à l’aide de la petite louche.

Mettre le fouet dans le bol.

Ajouter les œufs, le sucre et la vanille.

Mixer 5 min à 40°C vitesse 5.

Pour refroidir un peu la préparation mixer 4 min vitesse 5 sans le bouchon.

Ajouter la farine.

Mixer 30 sec vitesse 3 sans le bouchon.

Poser le moule sur une grille perforée et remplir les 12 empreintes à l’aide de la petite louche.

Cuire pendant 15 min à 180°C.
Si vous utilisez le moule de mini saint honoré, faire cuire 12 min à 180°C.

Attendre pour démouler.

Cuire pendant 15 min à 180°C.
Si vous utilisez le moule de mini saint honoré, faire cuire 12 min à 180°C.

Attendre pour démouler.

Dans un cul de poule, mettre les carambars.
Si vous avez fait la génoise dans le moule de mini saint honoré, il faut faire que la moitié de la ganache car cela fait trop.

Faire chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition.

Verser la sur les carambars.

Attendre 1 min et bien remuer.

Ajouter le beurre et le cacao.

Remuer.

Mettre la ganache dans le pichet.

Verser dans les empreintes et laisser refroidir.

Eplucher les carambars.

Si vous avez fait la génoise dans le moule de mini saint honoré, il faut faire que la moitié de la ganache car cela fait trop.

Mettre les carambars dans le bol avec la crème.

Cuire 6 min à 90°C vitesse 2.

Ajouter le cacao et le beurre.

Mixer 1 min vitesse 3.

Mettre la ganache dans le pichet.

Verser dans les empreintes et laisser refroidir.