Accueil » Galette Crème Amandes Pommes Caramélisées

La galette crème d’amandes pommes caramélisées provient de la recette de Cyril Lignac pour la crème d’amandes.

Ingrédients

Pour la pâte

  • 250g de Farine

  • 250g de Beurre

  • 1 Pincée de Fleur de Sel

  • 1 c-a-c de Vinaigre Blanc (facultatif)

  • 120g d’Eau

Pour la crème d’amandes

  • 100g de Poudre d’Amandes

  • 80g de Sucre Glace

  • 80g de Beurre

  • 20g de Lait

  • 1 Œuf

  • Un peu de Rhum (facultatif)

  • 2 à 3 Pommes

  • 20g de Beurre

  • 2 c-a-s de Sucre

  • 12g de Fécule de Maïs

  • Ou

  • 12g de Poudre à Flan

Pour la dorure

  • 1 Jaune d’œuf (20g)

  • 2g de Crème Liquide

  • 1 à 2 Fèves

Ustensiles

Demarle

  • Toile de Cuisson réf SP 4030

  • Plaque en Aluminium réf MA 400300

  • Spatule Coudée réf MA 112609

  • Pinceau réf MA 113042

  • Rouleau à Pâtisserie réf MA 60

  • Coupe Pommes réf MA 58

  • Roul’Pat réf RL 6041

Méthode de préparation

Préparation à la main

Préparation au robot pâtissier

Préparation au i-Cook’in

  • Penser à congeler le beurre la veille en petits dés.

  • Eplucher les pommes.

  • Couper les pommes à l’aide du coupe pommes.

  • Penser à congeler le beurre la veille en petits dés.

  • Eplucher les pommes.

  • Couper les pommes à l’aide du coupe pommes.

  • Penser à congeler le beurre la veille en petits dés.

  • Eplucher les pommes.

  • Couper les pommes à l’aide du coupe pommes.

Galette-Creme-Amandes-Pommes-Caramelisees
  • Découper les pommes en petits dés.

  • Découper les pommes en petits dés.

  • Découper les pommes en petits dés.

Galette-Creme-Amandes-Pommes-Caramelisees
  • Dans une poêle, faire fondre les 20g de beurre.

  • Ajouter les pommes et les deux cuillères à soupe de sucre.

  • Faire caraméliser.

  • Laisser refroidir.

  • Dans un cul de poule, mettre la farine et le beurre.

  • Mélanger doucement.

    On doit obtenir un sablé.

  • Ajouter l’eau, le sel et le vinaigre.

    Prendre de l’eau froide.

  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

  • Mettre le roul’pat sur le plan de travail et le fariner.

  • Fraiser la pâte pour qu’elle soit homogène.

  • Dans une poêle, faire fondre les 20g de beurre.

  • Ajouter les pommes et les deux cuillères à soupe de sucre.

  • Faire caraméliser.

  • Laisser refroidir.

  • Dans la cuve du robot muni de la feuille, mettre la farine et le beurre.

  • Mélanger doucement.

    On doit obtenir un sablé.

  • Ajouter l’eau, le sel et le vinaigre.

    Prendre de l’eau froide.

  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

  • Mettre le roul’pat sur le plan de travail et le fariner.

  • Fraiser la pâte pour qu’elle soit homogène.

  • Dans une poêle, faire fondre les 20g de beurre.

  • Ajouter les pommes et les deux cuillères à soupe de sucre.

  • Faire caraméliser.

  • Laisser refroidir.

  • Dans le bol du robot, mettre la farine et le beurre congelé.

  • Mixer 10 secondes en turbo.

  • S’il reste des morceaux de beurre, mixer 5 secondes de plus.

  • Ajouter l’eau, le sel et le vinaigre.

    Prendre de l’eau froide.

  • Mixer 1 min en pétrin.

  • Mettre le roul’pat sur le plan de travail et le fariner.

  • Fraiser la pâte pour qu’elle soit homogène.

Galette-Creme-Amandes-Pommes-Caramelisees
  • Etaler la pâte en rectangle.

  • Etaler la pâte en rectangle.

  • Etaler la pâte en rectangle.

Galette-Creme-Amandes-Pommes-Caramelisees
  • Rouler la pâte dans le sens de la longueur.

  • Rouler la pâte dans le sens de la longueur.

  • Rouler la pâte dans le sens de la longueur.

Galette-Creme-Amandes-Pommes-Caramelisees
  • Aplatir un peu le rouleau.

  • Aplatir un peu le rouleau.

  • Aplatir un peu le rouleau.

Galette-Creme-Amandes-Pommes-Caramelisees
  • Rouler la pâte sur elle-même en escargot.

  • Rouler la pâte sur elle-même en escargot.

  • Rouler la pâte sur elle-même en escargot.

Galette-Creme-Amandes-Pommes-Caramelisees
  • Couper la pâte dans le sens de l’épaisseur.

  • Couper la pâte dans le sens de l’épaisseur.

  • Couper la pâte dans le sens de l’épaisseur.

Galette-Creme-Amandes-Pommes-Caramelisees
  • Filmer et mettre au frais pendant minimum 30 min.

  • Dans le cul de poule, battre le beurre et le sucre au batteur électrique ou au fouet.

  • Ajouter les œufs, la poudre d’amandes, la poudre à flan, le lait et le rhum.

  • Filmer et mettre au frais pendant minimum 30 min.

  • Dans le cul de poule, battre le beurre et le sucre au batteur électrique ou au fouet.

  • Ajouter les œufs, la poudre d’amandes, la poudre à flan, le lait et le rhum.

  • Filmer et mettre au frais pendant minimum 30 min.

  • Dans le cul de poule, battre le beurre et le sucre au batteur électrique ou au fouet.

  • Ajouter les œufs, la poudre d’amandes, la poudre à flan, le lait et le rhum.

Galette-Creme-Amandes-Pommes-Caramelisees
  • Fariner le roul’pat ou le plan de travail.

  • Etaler la pâte sur 4 mm en prenant des repères avec le rouleau à pâtisserie et ses anneaux ou des réglettes en bois de 4 mm d’épaisseur.

  • Prendre un premier morceau de pâte et l’étaler.

  • Découper un premier disque de 26cm.

  • Fariner le roul’pat ou le plan de travail.

  • Etaler la pâte sur 4 mm en prenant des repères avec le rouleau à pâtisserie et ses anneaux ou des réglettes en bois de 4 mm d’épaisseur.

  • Prendre un premier morceau de pâte et l’étaler.

  • Découper un premier disque de 26cm.

  • Fariner le roul’pat ou le plan de travail.

  • Etaler la pâte sur 4 mm en prenant des repères avec le rouleau à pâtisserie et ses anneaux ou des réglettes en bois de 4 mm d’épaisseur.

  • Prendre un premier morceau de pâte et l’étaler.

  • Découper un premier disque de 26cm.

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  • Placer le disque sur une toile de cuisson en faisant un repère tout autour à 3cm du bord.

    Vous pouvez également prendre deux pâtes feuilletées du commerce.

  • Placer le disque sur une toile de cuisson en faisant un repère tout autour à 3cm du bord.

    Vous pouvez également prendre deux pâtes feuilletées du commerce.

  • Placer le disque sur une toile de cuisson en faisant un repère tout autour à 3cm du bord.

    Vous pouvez également prendre deux pâtes feuilletées du commerce.

Galette-Creme-Amandes-Pommes-Caramelisees
  • Disposer la crème d’amandes à la poche à douille ou à l’aide d’une cuillère.

  • Ajouter la fève en la disposant sur le bord.

  • Disposer la crème d’amandes à la poche à douille ou à l’aide d’une cuillère.

  • Ajouter la fève en la disposant sur le bord.

  • Disposer la crème d’amandes à la poche à douille ou à l’aide d’une cuillère.

  • Ajouter la fève en la disposant sur le bord.

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  • Déposer les pommes dessus.

  • Déposer les pommes dessus.

  • Déposer les pommes dessus.

Galette-Creme-Amandes-Pommes-Caramelisees
  • Humidifier le tour de la galette avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.

  • Reprendre la deuxième partie de la pâte et l’étaler.

  • Découper un deuxième disque de 26cm.

  • Déposer le deuxième disque sur les pommes.

    Il faut que les bords se superposent.

  • Coller le tour en appuyant sans abîmer la pâte.

  • Enfoncer légèrement les deux doigts tout autour.

  • Humidifier le tour de la galette avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.

  • Reprendre la deuxième partie de la pâte et l’étaler.

  • Découper un deuxième disque de 26cm.

  • Déposer le deuxième disque sur les pommes.

    Il faut que les bords se superposent.

  • Coller le tour en appuyant sans abîmer la pâte.

  • Enfoncer légèrement les deux doigts tout autour.

  • Humidifier le tour de la galette avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.

  • Reprendre la deuxième partie de la pâte et l’étaler.

  • Découper un deuxième disque de 26cm.

  • Déposer le deuxième disque sur les pommes.

    Il faut que les bords se superposent.

  • Coller le tour en appuyant sans abîmer la pâte.

  • Enfoncer légèrement les deux doigts tout autour.

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  • Couper si besoin un peu le contour si un disque déborde un peu.

  • Retourner la galette.

  • Mettre une plaque sous la toile de cuisson où se trouve la galette puis une toile de cuisson et une autre plaque perforée sur la galette.

  • Retourner l’ensemble, ça permet d’avoir le dessus bien plat.

  • Préparer la dorure en battant le jaune d’œuf avec la crème liquide.

    Pour la dorure, il faut 10% du poids du jaune en crème liquide ou en lait.

  • Etaler la dorure au pinceau.

  • Attendre que la première dorure ne colle plus aux doigts avant de mettre une deuxième couche de dorure.

  • Mettre la galette au frigo pour au moins 1h.

  • Faire les dessins sur le dessus quand la deuxième dorure est sèche.

    Pour éviter que le jaune coule dans les dessins, on peut aussi chiqueter les bords.

  • Couper si besoin un peu le contour si un disque déborde un peu.

  • Retourner la galette.

  • Mettre une plaque sous la toile de cuisson où se trouve la galette puis une toile de cuisson et une autre plaque perforée sur la galette.

  • Retourner l’ensemble, ça permet d’avoir le dessus bien plat.

  • Préparer la dorure en battant le jaune d’œuf avec la crème liquide.

    Pour la dorure, il faut 10% du poids du jaune en crème liquide ou en lait.

  • Etaler la dorure au pinceau.

  • Attendre que la première dorure ne colle plus aux doigts avant de mettre une deuxième couche de dorure.

  • Mettre la galette au frigo pour au moins 1h.

  • Faire les dessins sur le dessus quand la deuxième dorure est sèche.

    Pour éviter que le jaune coule dans les dessins, on peut aussi chiqueter les bords.

  • Couper si besoin un peu le contour si un disque déborde un peu.

  • Retourner la galette.

  • Mettre une plaque sous la toile de cuisson où se trouve la galette puis une toile de cuisson et une autre plaque perforée sur la galette.

  • Retourner l’ensemble, ça permet d’avoir le dessus bien plat.

  • Préparer la dorure en battant le jaune d’œuf avec la crème liquide.

    Pour la dorure, il faut 10% du poids du jaune en crème liquide ou en lait.

  • Etaler la dorure au pinceau.

  • Attendre que la première dorure ne colle plus aux doigts avant de mettre une deuxième couche de dorure.

  • Mettre la galette au frigo pour au moins 1h.

  • Faire les dessins sur le dessus quand la deuxième dorure est sèche.

    Pour éviter que le jaune coule dans les dessins, on peut aussi chiqueter les bords.

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  • Faire des petits trous juste avec la pointe d’un couteau sur 5 ou 6 endroits à la place de la grosse cheminée.

    Ici, je préfère un feuilletage pas trop épais mais après c’est suivant les choix de chacun.

  • Préchauffer le four à 180°C.

    Dans la recette de Cyril Lignac, il commence la cuisson à 200°C mais je pense que c’est trop fort.

  • Cuire 40 à 45 min.

  • Découper et déguster.

    A la découpe, les pommes vont se retrouver en dessous car on a retourné la galette.

  • Faire des petits trous juste avec la pointe d’un couteau sur 5 ou 6 endroits à la place de la grosse cheminée.

    Ici, je préfère un feuilletage pas trop épais mais après c’est suivant les choix de chacun.

  • Préchauffer le four à 180°C.

    Dans la recette de Cyril Lignac, il commence la cuisson à 200°C mais je pense que c’est trop fort.

  • Cuire 40 à 45 min.

  • Découper et déguster.

    A la découpe, les pommes vont se retrouver en dessous car on a retourné la galette.

  • Faire des petits trous juste avec la pointe d’un couteau sur 5 ou 6 endroits à la place de la grosse cheminée.

    Ici, je préfère un feuilletage pas trop épais mais après c’est suivant les choix de chacun.

  • Préchauffer le four à 180°C.

    Dans la recette de Cyril Lignac, il commence la cuisson à 200°C mais je pense que c’est trop fort.

  • Cuire 40 à 45 min.

  • Découper et déguster.

    A la découpe, les pommes vont se retrouver en dessous car on a retourné la galette.

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2 Commentaires

  1. Françoise 17 janvier 2022 à 13h49-Répondre

    Bonjour tatagateau, elle a l’air plutôt bonne cette galette. Merci pour ce partage. Bonne semaine.

    • tatagateau 18 janvier 2022 à 21h18-Répondre

      Bonjour Françoise,
      Merci beaucoup
      Oui ça permet de changer de la classique frangipane.
      Bonne journée

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