Entremet Flocon Nougat Abricot

Préparer l’insert au moins 3h avant ou la veille.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Faire chauffer à petite ébullition 150g de purée.

Vous pouvez également prendre de la compote pommes abricot comme je l’ai fait ici.

Ajouter le sucre.

Si vous prenez de la compote, il ne faut pas rajouter de sucre.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser fondre.

Mélanger la préparation.

Verser le reste de la purée.

Mettre la préparation dans un moule de 20cm.

Déposer au congélateur pour au moins 3h.

L’insert n’est pas très épais.

Préparer ensuite la mousse au nougat lorsque l’insert est bien congelé.

Couper le nougat en morceaux.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Dans une casserole, laisser fondre à feux doux le nougat coupé en morceaux avec 140g de crème liquide.

Mélanger souvent.

Filtrer la crème au nougat au dessus d’un cul de poule pour retirer les amandes.

Hacher les amandes si vous souhaitez les mettre dans l’entremet.

Mettre de côté.

Ajouter la gélatine essorée dans la crème chaude.

Laisser fondre.

Mélanger la préparation.

Laisser refroidir jusqu’à 20°C environ en remuant de temps en temps.

Monter la crème en chantilly.

Il faut qu’elle ne soit pas trop ferme, elle doit rester mousseuse.

Mélanger la chantilly délicatement dans la crème nougat.

Tapisser le disque relief de mousse pour bien remplir tous les flocons.

Mettre le disque relief pendant 5 à 10 min au congélateur.

Déposer le Tapis Décor Flocon au fond du moule avec le côté relief sur le dessus.

Verser la moitié de la mousse nougat.

Démouler l’insert.

Poser l’insert au centre du moule.

Etaler les amandes sur le dessus de l’insert.

Ici, je n’ai pas mis les amandes car tout le monde n’aime pas.

Ajouter le reste de la mousse.

Imbiber légèrement les biscuits à la cuillère dans le jus d’orange.

Mettre les biscuits sur le dessus.

Filmer la préparation.

Mettre au congélateur pour au moins une nuit.

Le jour même, démouler l’entremet sur un plat de service.

Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 5h.

Il faut compter 1h pour 1cm de hauteur.

Découper et déguster.