Entremet Coco Fruits Rouges

Commencer par préparer la dacquoise.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace.

Monter les blancs en neige.

Il faut qu’ils soient fermes.

Quand les blancs commencent à monter, ajouter les 25g de sucre semoule.

Incorporer délicatement le mélange de poudre d’amandes-sucre glace avec une spatule.

Verser la préparation dans un Moule Rond de 22cm.

Cuire pendant 18 min à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer ensuite la bavaroise coco.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, 80g de crème liquide, 40g de sucre, le lait de coco, le jus de citron et le zeste.

Vous n’êtes pas obligés de mettre le zeste de citron.

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs avec les 40g de sucre restant.

Verser le mélange lait-crème-sucre-jus de citron sur les jaunes.

Remettre l’ensemble dans la casserole.

Laisser cuire jusqu’à 83°C.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Mélanger bien.

Verser la préparation dans un cul de poule.

Laisser refroidir jusqu’à 20°C en mélangeant de temps en temps.

Monter les 180g de crème en chantilly mousseuse.

Mélanger la chantilly délicatement dans la préparation.

Verser dans le fond du Moule Cyclone.

Mettre au congélateur pendant environ 30 minutes.

Préparer ensuite la mousse aux fruits rouges.

Réhydrater la gélatine pendant 10 min dans de l’eau froide.

Faire chauffer la moitié de la purée de fruits avec le sucre jusqu’à 60°C.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Mélanger l’ensemble.

Verser la préparation dans un cul de poule.

Ajouter le reste de purée froide.

Laisser refroidir l’ensemble jusqu’à 20°C.

Monter la crème en chantilly mousseuse.

Mélanger délicatement la chantilly dans la purée de fruits.

Verser la mousse sur la bavaroise coco congelée.

Démouler la dacquoise.

Déposer la dacquoise sur la mousse aux fruits.

Filmer le dessus du moule.

Mettre l’ensemble au congélateur pour au minimum une nuit ou plusieurs jours avant.

Le jour même, démouler l’entremet dès la sortie du congélateur.

Laisser décongeler pendant au moins 6h au réfrigérateur.

Il faut compter 1h pour 1cm de hauteur.

Ajouter une petite décoration si vous le souhaitez.