Bûche Mousse Chocolat Blanc Insert Fruits Rouges

Commencer par réaliser l’insert crémeux la veille idéalement.

Réhydrater la gélatine pendant 10 min dans de l’eau froide.

Faire chauffer à petite ébullition 115g de compote.

Vous pouvez également prendre de la purée de fruits.

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes, l’œuf entier et le sucre.

Verser un peu de compote chaude sur les œufs.

Remettre l’ensemble dans la casserole.

Faire chauffer jusqu’à 83°C.

Verser la crème dans un pichet.

Ajouter la gélatine essorée pour la faire fondre.

Mélanger bien.

Mixer pendant 30 secondes avec un mixeur plongeant.

Ajouter le beurre mou.

Mixer pendant 2 à 3 min au mixeur plongeant.

Il faut avoir une préparation crémeuse et mousseuse.

Ajouter les 30g de compote.

Mixer pendant encore 30 secondes.

Verser dans le Moule Insert.

Filmer la préparation.

Mettre au congélateur pour au minimum 4h ou au mieux la veille.

Préparer ensuite la mousse.

Poser le Tapis Décor dans le Moule Bûche.

Si vous n’avez pas de tapis décor, ce n’est pas grave la bûche sera lisse.

Réhydrater la gélatine.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Faire chauffer la crème liquide.

Verser la crème chaude dans le chocolat en trois fois tout en mélangeant.

Ajouter la gélatine essorée.

Laisser la gélatine fondre un peu.

Mélanger la préparation.

Ajouter la vanille.

Laisser tiédir jusqu’à 20°C tout en mélangeant de temps en temps.

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme mais il faut qu’elle reste mousseuse.

Mélanger la chantilly dans le chocolat blanc.

Verser de la mousse dans le fond du moule.

Etaler la mousse sur le fond, les bords et les extrémités.

On ne doit plus voir le noir du moule.

Ajouter un peu de mousse au fond.

Démouler l’insert qui sort du congélateur.

Poser l’insert au centre du moule.

Recouvrir avec le reste de mousse.

Tremper les biscuits dans un peu de lait.

Couvrir le dessus de la mousse.

Filmer la préparation.

Mettre au congélateur pour au moins une nuit.

Le lendemain, démouler directement à la sortie du congélateur.

Laisser décongeler au réfrigérateur pendant au moins 6h.

Il faut compter 1h de décongélation pour 1cm de hauteur.