Tarte aux Fraises XXL

Commencer par préparer la crème diplomate en réalisant la crème pâtissière.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la vanille et la moitié du sucre.

Dans un cul de poule, mélanger les œufs et le reste du sucre.

Ajouter la maïzena.

Verser le lait chaud dans le cul de poule.

Remettre la préparation dans la casserole sur le feu.

Faire épaissir la crème.

Ajouter la gélatine essorée hors du feu.

Mélanger bien.

Ajouter le beurre.

Mélanger la préparation.

Verser la crème sur une plaque ou dans un cul de poule.

Filmer au contact.

Laisser refroidir.

Préparer ensuite la pâte sablée.

Préchauffer le four à 170°C.

Poser le Tapis Génoise sur une plaque en aluminium perforée.

Dans un cul de poule, mettre le beurre mou et le sucre.

Mélanger l’ensemble à la spatule.

Le sucre doit être bien incorporé dans le beurre.

Ajouter les jaunes d’œufs.

Mélanger l’ensemble.

Mettre le mélange farine-levure et fleur de sel.

Vous pouvez prendre de la farine T 45 ou T 55.

Mélanger l’ensemble à la spatule ou avec les doigts.

Déposer la pâte dans le moule.

Etaler la pâte avec une petite spatule coudée et les doigts.

Remonter un peu la pâte sur les bords.

Essayer d’égaliser le dessus.

Cuire pendant 16 à 18 min à 170°C.

La pâte doit être dorée. A la sortie du four, elle est encore un peu molle mais elle va durcir en refroidissant.

Attendre que la pâte refroidisse un peu pour démouler.

Poser une grille rectangulaire sur le dessus pour démouler.

Retourner la pâte sur un plat rectangulaire.

Verser la crème liquide dans un cul de poule.

Mettre au frais pendant au moins 30 min.

Quand tout est froid, reprendre la crème pâtissière.

Mettre la crème pâtissière dans un cul de poule.

Détendre au batteur ou au fouet.

Monter la crème liquide en chantilly.

Elle doit être un peu mousseuse et faire un bec d’oiseau.

Mélanger la chantilly délicatement dans la crème pâtissière.

Mettre la crème dans une poche à douille avec la douille de votre choix.

Remplir toute la pâte sablée avec la crème en laissant un petit bord.

Disposer les fraises suivant vos envies.

Faire briller les fraises avec un spray gélifiant ou de la gelée de pommes ou de coing.

Ce n’est pas obligatoire mais ça donne un rendu plus joli.