Tarte aux Fraises Chantilly Mascarpone

Laver les fraises sous un filet d’eau.

Sécher les fraises avec un essuie tout.

Mélanger ensemble la farine, le sel et la poudre d’amandes.

Avec un robot pâtissier muni de la feuille ou à la spatule, mélanger le beurre mou avec le sucre et l’œuf.

Ajouter le mélange contenant la farine.

Arrêter de mélanger quand la pâte commence à former une boule.

Poser la pâte sur le Roul Pat et la fraiser pour qu’elle soit homogène.

Enrouler la pâte dans un film et mettre au frais 30 min environ.

Prendre un cercle à tarte ou un moule au choix.

Etaler la pâte entre 2 feuilles guitare ou 2 morceaux de film alimentaire pour éviter de mettre de la farine car la pâte sablée colle assez facilement.

Retirer la feuille du dessus, quand la pâte est étalée.

Déposer le cercle au centre puis apposer une feuille de cuisson ou de papier sulfurisé.

Mettre une plaque en aluminium au dessus.

Retourner l’ensemble.

La pâte va descendre dans le cercle.

Retirer l’autre feuille.

Bien remplir le cercle de pâte et couper les bords à l’aide du rouleau à pâtisserie.
La tarte fait entre 22 et 24 cm.

Découper une feuille de cuisson à la taille de tarte.

Remplir avec des pois cassés, des lentilles…

Ici c’est des pois cassés utilisés uniquement pour la cuisson à blanc.

Préchauffer le four à 200°C.

Cuire 15 min.

Retirer le papier sulfurisé, les légumes secs et le cercle à tarte.

Continuer la cuisson pendant 5 min.

Déposer la tarte sur une grille et laisser refroidir.

Détendre le mascarpone au fouet.

Déposer le bol et le fouet au frigo et la crème liquide au congélateur 20 à 30 min avant.

Dans le robot pâtissier ou dans un cul de poule, verser la crème liquide bien froide.

Fouetter à petite vitesse en augmentant petit à petit.

Quand la crème commence à monter, ajouter le sucre en 2 ou 3 fois.

Ajouter le mascarpone doucement au début puis à grande vitesse.

La chantilly doit être ferme et faire un bec d’oiseau.

Mettre la crème dans la poche à douille avec une douille cannelée.

Egaliser les bords de la tarte à l’aide d’une râpe microplane.

Déposer la tarte sur un plat.

Remplir de chantilly.

Il faut en garder un peu pour la décoration.

Déposer les fraises suivant votre envie.

Faire briller avec un spray ou de la gelée de coing.

Décorer avec quelques touches de chantilly et des feuilles de menthe.