Entremet 3 Chocolats

Faire l’entremet la veille au minimum.

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre la crème, le beurre et le chocolat au micro ondes.

Vous pouvez prendre des pistoles ou du chocolat à pâtisser.

Dans un cul de poule, mettre les œufs et le sucre.

Mélanger au fouet.

Ajouter la poudre d’amandes et la levure.

Mélanger l’ensemble.

Ajouter la farine et le cacao.

Mélanger la préparation.

Ajouter le mélange de chocolat fondu.

Mélanger l’ensemble.

Verser dans un moule rond de 22 ou 20 cm.

Cuire pendant 20 min à 160°C.

Laisser tiédir.

Démouler sur une grille.

Laisser refroidir.

Préparer un cercle à entremet de 20 cm avec 6 cm de hauteur.

Mettre une bande de rhodoïd tout autour.

Poser le cercle sur un plat.

Quand le gâteau est froid, couper à la taille du cercle.

Poser le cercle sur le gâteau.

Appuyer un peu dessus.

Retirer le cercle et le surplus.

Poser le gâteau au fond du cercle.

Verser la crème liquide dans un pichet verseur.

Remettre l’ensemble au réfrigérateur.

Elle refroidie plus quand elle est en dehors de l’emballage.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide pendant au moins 10 minutes.

Verser le lait dans un petit pichet.

Dans un cul de poule, mettre le chocolat noir.

Si ce n’est pas des pistoles, casser en petits carrés.

Laisser fondre le chocolat au bain marie.

Quand le chocolat est fondu, faire chauffer le lait pendant 30 secondes au micro ondes.

Essorer la gélatine.

Poser la gélatine dans le lait chaud.

Laisser fondre un peu.

Mélanger bien.

Hors du feu, verser le lait avec la gélatine dans le chocolat fondu.

Mélanger bien au fouet.

Laisser refroidir tout en mélangeant de temps en temps pour éviter que la gélatine prenne trop vite.

Battre la crème liquide pour qu’elle soit mousseuse mais pas trop ferme.

Mélanger la chantilly dans le chocolat au fouet délicatement.

Verser sur le biscuit.

La mousse doit être légèrement liquide comme cela elle s’étale facilement.

Garder la valeur d’une verrine de chaque mousse pour avoir assez de place pour faire les 3 étages.

Cela permet également de voir que la mousse prend assez vite au réfrigérateur.

Mettre la première mousse au congélateur pour 30 min.

Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat au lait en reprenant les étapes 25 à 40.

Couler la mousse au chocolat au lait sur la mousse au chocolat noir.

Remettre au congélateur pour 30 min.

Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat blanc en reprenant les étapes 25 à 40.

Verser la mousse sur le chocolat au lait pour réaliser le dernier étage.

Laisser l’entremet pour une nuit minimum au congélateur.

Il est possible de le préparer plusieurs jours à l’avance.

Le lendemain matin, sortir l’entremet du congélateur.

Retirer le cercle et le rhodoïd.

Laisser décongeler au réfrigérateur pendant au moins 6h.

Il faut compter 1h pour 1 cm de hauteur.

Après décongélation, essuyer les quelques gouttes d’eau sur le tour qu’il peut y avoir.

Décorer le dessus suivant votre goût.

Vous pouvez mettre des pointes de chantilly, des framboises, des billes de chocolat ou laisser vide.