Couronne aux Fruits de Saison

Commencer par réaliser la crème légère en faisant une crème pâtissière avec une chantilly mascarpone.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide 15 min avant.

Mettre la crème liquide au congélateur 20 min avant afin qu’elle soit bien froide.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille et la moitié du sucre (30g).

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes avec le reste du sucre.

Ajouter la maïzena que vous pouvez remplacer par de la farine ou de la poudre à flan.

Verser la moitié du lait dans le cul de poule.

Mélanger bien.

Reverser l’ensemble dans la casserole.

Cuire jusqu’à épaississement de la crème.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Mélanger bien.

Verser sur le Flexipan Plat ou dans un plat.

Filmer au contact.

Laisser refroidir.

Préparer ensuite la dacquoise.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélanger, la poudre de noisettes, les 60g de sucre glace et la farine tamisée.

Dans un autre cul de poule, monter les blancs en neige.

Quand les blancs commencent à monter, ajouter les 35g de sucre glace au fouet.

Ajouter ensuite le jaune d’œuf.

Mélanger à la spatule.

Rajouter le mélange de poudre de noisette-sucre glace-farine.

Mélanger l’ensemble à la spatule.

Déposer le Moule Couronne sur une plaque perforée.

Vous pouvez également prendre un moule à tarte rond, carré…

Prendre la poche à douille avec une douille unie à gros trou.

Faire des petits tas tout autour du moule sur la hauteur et sur le centre.

Remplir le fond du moule.

Cuire pendant 20 min à 180°C.

Laisser refroidir.

Poser la dacquoise sur le plat de service.

Ensuite, finir la crème diplomate.

Mettre la crème pâtissière dans un cul de poule.

Détendre au fouet.

Dans un autre cul de poule, monter la crème liquide bien froide au batteur électrique.

Ajouter le sucre glace.

Quand la crème commence à monter, ajouter le mascarpone.

Continuer à battre.

La crème doit être bien ferme.

Ajouter une bonne cuillère de chantilly dans la crème pâtissière.

Mélanger l’ensemble.

Ajouter le reste en 2 ou 3 fois délicatement.

Mettre la crème dans la poche à douille.

Vous pouvez prendre la même douille que pour la dacquoise.

Remplir la tarte avec la crème.

Décorer avec des petits morceaux de fruits, des feuilles de menthe…

Vous pouvez également mettre du melon, abricots, nectarines, meringues…