Accueil » Bûche Pâtissière au Chocolat

La bûche pâtissière au chocolat peut également se faire au praliné, à la vanille…

Ingrédients

Pour 10 à 12 personnes

Pour la génoise

  • 100g de Sucre

  • 4 œufs

  • 100g de Farine

Pour la crème diplomate

  • 300ml de Lait

  • 70g de Sucre

  • 150g de Beurre

  • 2 Œufs

  • 40g de Poudre à Flan

  • Ou

  • 40g de Maïzena

  • 120g de Pistoles de Chocolat

  • Ou

  • 120g de Chocolat à Pâtisser

Pour le sirop

  • 120g d’Eau

  • 80g de Sucre

Pour le montage

  • Un peu de Cacao en Poudre non sucré

  • Un peu de Pralin Feuillantine

Ustensiles

Demarle

  • Flexipan Plat réf FT 2020

  • Plaque Aluminium réf MA 400300

  • Toile de Cuisson réf SP 4030

  • Spatule Coudée réf MA 112609

  • Pinceau réf MA 113042

  • Pistoles de Chocolat Noir réf MC 73

  • Poudre d’Or réf MC 1835

  • Pralin Feuillantine réf MC 080201

Méthode de préparation

Préparation à la main

Préparation au i-Cook’in

Pour la génoise

  • Battre les œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation triple de volume.

  • Ajouter délicatement la farine tamisée à la spatule.

  • Préchauffer le four à 190°C.

  • Déposer le flexipan plat sur une grille perforée.

  • Verser la préparation sur la plaque en étalant la pâte avec la spatule coudée.

  • Tapoter le moule pour éviter les bulles d’air.

  • Mettre le fouet dans le bol du robot.

  • Verser les œufs et le sucre.

  • Cuire 5 min à 40°C vitesse 5.

  • Retirer le gobelet pour laisser refroidir.

  • Mixer 2 min vitesse 5.

  • Ajouter la farine tamisée.

  • Mettre 25 secondes vitesse 3.

  • Préchauffer le four à 190°C.

  • Déposer le flexipan plat sur une grille perforée.

  • Verser la préparation sur la plaque en étalant la pâte avec la spatule coudée.

  • Tapoter le moule pour éviter les bulles d’air.

Buche-Patissiere-Chocolat
  • Mettre dans le bas du four pendant 10 à 12 min à 190°C.

    La cuisson dépend du four. Les bords du biscuit doivent se décoller tout seul du moule et le dessus du gâteau doit être cuit. Si vous posez le doigt dessus ça ne doit pas coller.

  • A la sortie du four, parsemer le biscuit avec un peu de sucre en poudre.

  • Mettre dans le bas du four pendant 10 à 12 min à 190°C.

    La cuisson dépend du four. Les bords du biscuit doivent se décoller tout seul du moule et le dessus du gâteau doit être cuit. Si vous posez le doigt dessus ça ne doit pas coller.

  • A la sortie du four, parsemer le biscuit avec un peu de sucre en poudre.

Buche-Patissiere-Chocolat
  • Poser une toile de cuisson dessus puis une autre plaque en aluminium.

  • Retourner l’ensemble.

  • Décoller le flexipan plat délicatement en commençant par les 4 coins puis le reste.

  • Poser une toile de cuisson dessus puis une autre plaque en aluminium.

  • Retourner l’ensemble.

  • Décoller le flexipan plat délicatement en commençant par les 4 coins puis le reste.

Buche-Patissiere-Chocolat
  • Parsemer de sucre car cela évite qu’une pellicule de génoise reste coller à la plaque.

  • Parsemer de sucre car cela évite qu’une pellicule de génoise reste coller à la plaque.

Buche-Patissiere-Chocolat
  • Poser une deuxième plaque de cuisson dessus ou un torchon humide pour éviter qu’elle sèche.

  • Poser une deuxième plaque de cuisson dessus ou un torchon humide pour éviter qu’elle sèche.

Pour le sirop

  • Dans une casserole, faire fondre l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.

  • Faire bouillir 2 à 3 min.

  • Laisser refroidir.

  • Dans une casserole, faire fondre l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.

  • Faire bouillir 2 à 3 min.

  • Laisser refroidir.

Pour la crème diplomate

  • Faire fondre doucement le chocolat au bain marie dans un cul de poule.

    Vous pouvez prendre du chocolat noir et du chocolat au lait.

  • Laisser tiédir en remuant de temps en temps.

  • Ajouter la moitié du beurre.

  • Faire fondre doucement le chocolat au bain marie dans un cul de poule.

    Vous pouvez prendre du chocolat noir et du chocolat au lait.

  • Laisser tiédir en remuant de temps en temps.

  • Ajouter la moitié du beurre.

Buche-Patissiere-Chocolat
  • Mélanger bien au fouet.

  • Préparer la crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec 20g de sucre.

  • Dans un cul de poule, mélanger les œufs, 50g de sucre et la poudre à flan (ou maïzena).

  • Verser la moitié du lait dans le cul de poule.

  • Mélanger l’ensemble.

  • Reverser le tout dans la casserole.

  • Laisser cuire la crème en mélangeant bien au fouet 3 min après épaississement.

    La crème doit être épaisse.

  • Mélanger bien au fouet.

  • Préparer la crème pâtissière en faisant bouillir le lait avec 20g de sucre.

  • Dans un cul de poule, mélanger les œufs, 50g de sucre et la poudre à flan (ou maïzena).

  • Verser la moitié du lait dans le cul de poule.

  • Mélanger l’ensemble.

  • Reverser le tout dans la casserole.

  • Laisser cuire la crème en mélangeant bien au fouet 3 min après épaississement.

    La crème doit être épaisse.

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  • Verser la crème pâtissière sur le mélange chocolat-beurre.

  • Mélanger bien.

  • Déposer le flexipan plat sur une plaque en aluminium.

  • Verser la crème dessus en l’étalant.

  • Verser la crème pâtissière sur le mélange chocolat-beurre.

  • Mélanger bien.

  • Déposer le flexipan plat sur une plaque en aluminium.

  • Verser la crème dessus en l’étalant.

Buche-Patissiere-Chocolat
  • Filmer au contact.

  • Laisser refroidir.

  • Imbiber la génoise au pinceau avec le sirop pour éviter qu’elle soit trop sèche à la dégustation.

  • Mettre le reste du beurre bien pommade dans un cul de poule.

  • Aplatir bien le beurre à la spatule.

  • Ajouter un peu de crème au chocolat.

  • Filmer au contact.

  • Laisser refroidir.

  • Imbiber la génoise au pinceau avec le sirop pour éviter qu’elle soit trop sèche à la dégustation.

  • Mettre le reste du beurre bien pommade dans un cul de poule.

  • Aplatir bien le beurre à la spatule.

  • Ajouter un peu de crème au chocolat.

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  • Mélanger bien au batteur.

  • Quand le beurre est bien mélangé, ajouter le reste de crème au chocolat.

  • Continuer à battre pour monter la crème.

  • Mélanger bien au batteur.

  • Quand le beurre est bien mélangé, ajouter le reste de crème au chocolat.

  • Continuer à battre pour monter la crème.

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Pour le montage

  • Reprendre la génoise.

  • Etaler un peu de pralin feuillantine pour faire un peu de croustillant.

  • Reprendre la génoise.

  • Etaler un peu de pralin feuillantine pour faire un peu de croustillant.

Buche-Patissiere-Chocolat
  • Mettre la crème mousseline au chocolat dessus.

  • Mettre la crème mousseline au chocolat dessus.

Buche-Patissiere-Chocolat
  • Rouler le biscuit délicatement.

    S’il casse un peu au début ce n’est pas trop grave car il sera recouvert de crème.

  • Rouler le biscuit délicatement.

    S’il casse un peu au début ce n’est pas trop grave car il sera recouvert de crème.

Buche-Patissiere-Chocolat
  • Poser le roulé sur une planche à découper.

  • Couper les deux extrémités.

  • Poser un des deux morceaux sur le dessus de la bûche.

  • Commencer par le dessus pour bien recouvrir l’endroit du nœud avec de la crème.

  • Etaler le reste sur l’ensemble de la bûche à la spatule en faisant des traits à l’aide d’une fourchette pour faire les rainures du bois ou à la poche à douille avec une douille bûche.

  • Pour terminer, prendre un emporte pièce rond et un bouchon en liège.

  • Tremper le bouchon dans le chocolat en poudre non sucré pour faire les ronds du bois.

  • Décorer la bûche avec des perles.

    Vous pouvez mettre également de la poudre d’or et quelques sujets comme ici.

  • Poser le roulé sur une planche à découper.

  • Couper les deux extrémités.

  • Poser un des deux morceaux sur le dessus de la bûche.

  • Commencer par le dessus pour bien recouvrir l’endroit du nœud avec de la crème.

  • Etaler le reste sur l’ensemble de la bûche à la spatule en faisant des traits à l’aide d’une fourchette pour faire les rainures du bois ou à la poche à douille avec une douille bûche.

  • Pour terminer, prendre un emporte pièce rond et un bouchon en liège.

  • Tremper le bouchon dans le chocolat en poudre non sucré pour faire les ronds du bois.

  • Décorer la bûche avec des perles.

    Vous pouvez mettre également de la poudre d’or et quelques sujets comme ici.

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