Bûche Framboise Chocolat Blanc

Commencer par préparer l’insert.

Vous pouvez faire la recette 2 jours avant.

Poser le Moule Bûche Sapin sur un plat rectangulaire qui rentre dans le congélateur.

Vous pouvez également prendre le moule à bûche classique mais l’insert sera arrondi.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide pendant 10 min.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Porter le lait à ébullition.

Verser le lait sur le chocolat.

Mélanger l’ensemble.

Ajouter la gélatine essorée.

Laisser fondre pendant quelques secondes avant de mélanger.

Laisser refroidir en remuant de temps pour pas que la gélatine prenne trop vite.

Pendant ce temps-là, monter la crème liquide en chantilly mousseuse et pas trop ferme.

Mélanger la chantilly dans le chocolat blanc délicatement.

Verser dans le Moule Bûche Sapin.

Mettre au congélateur quelques heures ou une nuit c’est le mieux.

Sortir l’insert du congélateur.

Démouler tout de suite.

Remettre au congélateur.

Laver le moule.

Préparer ensuite la mousse framboise.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition la purée de framboises avec le sucre.

Si vous n’avez pas de purée vous pouvez la faire vous-même en mixant les fruits et en les passant au chinois pour retirer les grains.

Verser dans un cul de poule.

Déposer la gélatine.

Attendre quelques secondes pour qu’elle commence à fondre.

Mélanger bien.

Laisser refroidir tout en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps-là, monter la crème liquide en chantilly mousseuse.

Mélanger la chantilly délicatement dans la purée de framboises.

Verser la mousse au fond du moule.

Etaler avec une mini spatule en silicone en remontant la mousse sur les côtés.

Si la mousse est un peu liquide, mettre au congélateur pendant 10 à 15 min environ.

Remonter encore la mousse sur les côtés en remplissant la forme des sapins.

Mettre quelques framboises.

Déposer l’insert avec la pointe en bas et dans le même sens que la forme des sapins.

Vous ne pourrez pas vous tromper car l’insert ne rentrera pas bien.

Ajouter le reste de mousse.

Disposer quelques framboises.

Couper les biscuits à la taille du moule.

Vous pouvez remplacer les biscuits à la cuillère par des boudoirs.

Tremper légèrement le côté sucré dans le lait.

Disposer sur toute la longueur du moule.

Mettre au congélateur pour une nuit.

Dès la sortie du congélateur, démouler délicatement la bûche tout de suite en décollant déjà tout le tour du moule.

Poser le plat de service dessus.

Retourner la bûche.

Décoller en tirant sur tout le tour du moule.

Laisser décongeler au moins pendant 6h au réfrigérateur.

Décorer suivant vos envies.