Bûche des Iles Coco Ananas

Préparer l’insert la veille ou quelques heures avant.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Faire chauffer la purée et le sucre jusqu’à petite ébullition.

Si vous n’avez pas de purée de fruits vous pouvez prendre des tranches d’ananas et les mixer en purée.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Verser l’ensemble dans le Moule Insert.

Mettre au congélateur.

Préparer ensuite le bavarois coco.

Réhydrater la gélatine pendant 10 min dans de l’eau froide.

Faire chauffer le lait de coco, 80g de crème, le lait, le jus de citron et 40g de sucre.

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes avec les 40g de sucre.

Ajouter le mélange lait de coco-crème-lait-jus de citron-sucre dans le cul de poule.

Mélanger la préparation.

Remettre l’ensemble dans la casserole.

Laisser chauffer jusqu’à 83°C comme pour une crème anglaise.

Verser l’ensemble dans un cul de poule.

Ajouter la gélatine essorée.

Laisser fondre un peu.

Mélanger bien.

Laisser refroidir jusqu’à 25°C en remuant de temps en temps.

Monter le reste de crème liquide (180g) en chantilly mousseuse.

Mélanger la chantilly dans la crème.

Mettre le Tapis Relief Feuille dans le Moule Bûche.

Déposer de la crème dans le moule en remontant tout autour du moule.

Remettre un peu de crème au fond du moule.

Démouler l’insert congelé.

Placer l’insert au centre du moule.

Recouvrir avec le reste de crème.

Tremper légèrement les biscuits cuillères dans du lait.

Tapisser le dessus du moule.

Filmer la préparation.

Mettre au congélateur pour au moins une nuit voir plusieurs jours.

Le jour j, démouler la bûche dès la sortie du congélateur.

Laisser décongeler au réfrigérateur pendant au moins 7h.

Il faut compter 1h pour 1cm de hauteur.

Décorer selon vos envies.