Royal Chocolat

Commencer par préparer la dacquoise

Préchauffer le four à 180°C.

Faire un cercle de 20cm sur une toile de cuisson avec du sucre glace en prenant le couvercle rose en silicone ou un plat.

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace.

Dans un cul de poule, battre les blancs en neige bien ferme.

Quand les blancs commencent à monter, ajouter le sucre en poudre.

Ajouter le mélange farine-sucre-poudre d’amandes.

Mélanger délicatement à la spatule.

Verser la préparation dans une poche à douille avec une douille ronde.

Remplir le cercle en commençant par le centre.

Egaliser un peu l’épaisseur.

Cuire pendant 15 min à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

Mettre la dacquoise sur un plat côté plat sur le dessus.

Préparer ensuite le croustillant.

Faire fondre au bain marie la pralinoise et 15g de chocolat au lait.

Vous pouvez également prendre du praliné noisette de chez Guy Demarle.

Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

Si le chocolat est chaud, il va ramollir le croustillant des gavottes.

Emietter les crêpes gavottes dans le chocolat.

Mélanger l’ensemble.

Etaler le croustillant sur la dacquoise.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 15 min voir plus, le temps de préparer la mousse.

Préparer ensuite la mousse.

Dans un cul de poule, mettre le chocolat.

Vous pouvez prendre du chocolat au lait ou du chocolat noir.

Faire fondre au bain marie.

Faire tiédir le lait.

Verser le lait sur le chocolat fondu.

Mélanger bien.

Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly mousseuse.

Ajouter délicatement la chantilly dans le chocolat.

Quand la mousse est faite, verser dans le Moule en tapotant un peu la plaque pour bien faire descendre la mousse.

Les quantités sont pour un moule de 21cm. Si le moule fait 22cm, il faut 180g de chocolat, 40g de lait et 300g de crème liquide.

Déposer dessus le croustillant avec la dacquoise.

Mettre au congélateur pour une nuit ou quelques jours.

Le lendemain, démouler le royal à la sortie du congélateur.

Laisser décongeler pendant 5h au réfrigérateur.

Il faut compter 1h de décongélation pour 1cm de hauteur.