Cheesecake à la Mandarine

Faire fondre le beurre dans le bol micro ondes.

Mixer les spéculoos.

Déposer dans un cul de poule.

Verser le beurre sur les spéculoos.

Mélanger bien pour incorporer le beurre dans les biscuits.

Déposer un cercle de 20cm sur un plat.

Mettre du rhodoïd tout autour.

Verser les spéculoos au fond du cercle.

Tasser bien.

Egaliser la surface avec le dos d’une cuillère.

Mettre au frais.

Dans un cul de poule, mettre le mascarpone, la crème liquide bien froide et la vanille.

Monter l’ensemble au batteur électrique pour obtenir une crème onctueuse.

Ajouter la poudre à cheesecake tout en continuant à battre pendant 10 secondes en vitesse maxi.

La crème va immédiatement prendre une texture bien ferme.

Verser la préparation sur les spéculoos.

Lisser bien le dessus à l’aide de la petite spatule coudée.

Mettre au frais jusqu’au lendemain.

Finir la décoration le jour même.

Mélanger le sucre avec la pectine.

Je préfère mettre de la pectine dans les purées de fruits car c’est moins gélatineux et c’est naturel car c’est de la pectine de pommes.

Dans une casserole, verser la purée de fruits.

Ajouter le mélange sucre-pectine.

Porter à ébullition en mélangeant.

Une fois à ébullition, continuer la cuisson pendant 2 min.

Verser la purée de fruits sur le cheesecake.

Laisser prendre au frigo pendant environ 2h.

Décorer suivant vos envies.